Bread changed lives. 🍞🥐🥖🍔
Have you ever invested anything in your life?
Studying is one of them.
We used to take a leave of absence to study bread making.
To Chiang Dao ⛰️😊
And drag your friends and boyfriends with you. 😂
Just go, but we study alone. 🤣
Studying all day is too much time. I mean, the teacher wears a lot. It's fun. It's fun.
At first, very confused, never studied anything expensive like this, but very rewarding# Bread changed livesAuthentic.
Nice place. Nice weather. Nice classroom.
Good teacher. People come to study well because they have been selected from their liking.
There is knowledge in the texts, but the most important thing is understanding, can do it, just like a poket, can do it all, just like the teacher said, we can add this foundation to make a lot of taps, according to youtube, it works all. That day, made a lot of bread, can not remember all, even if there is a recipe. If you do not remember all the details, it is bad because it has been tried. 😂😂
There is a recipe that can't be unwrapped: shock bread, orange 🍊🍫, very delicious.
Anyone who has studied, invest anything, tell me which recipe is worth it.
# Learn to make bread # lemon 8 diary # Lemon 8 Howtoo # Bread made a career
หลายคนเสิร์ชคำว่า “ขนมปังซัลวาดอร์” แล้วอาจงงเหมือนเรา ว่ามันคือขนมปังแบบไหนกันแน่ เพราะในคลาสทำขนมปังที่เราไปเรียน (ถึงเชียงดาวเลย) ครูจะเน้น “หลักการ” มากกว่าท่องชื่อเมนู ทำให้ต่อให้เจอชื่อแปลกๆ เราก็พอเดาโครงสร้างและแกะสูตรได้ง่ายขึ้น จากประสบการณ์เรา คำว่า “ขนมปังซัลวาดอร์” ที่คนถามกันบ่อย มักจะหมายถึงขนมปังสไตล์ต่างประเทศที่เน้นกลิ่นหอมจากการหมัก เนื้อหนึบ/นุ่มกำลังดี และเปลือกกรอบขึ้นอยู่กับชนิด (บางร้านทำออกมาแนวๆ แป้งหมักยาว คล้ายขนมปังสไตล์อาร์ติซาน) เพราะฉะนั้นถ้าคุณอยากทำให้ใกล้เคียง ไม่จำเป็นต้องเริ่มจากสูตรเป๊ะๆ ก่อน แนะนำเริ่มจาก “พื้นฐาน 5 อย่าง” ที่ครูย้ำในคลาส แล้วค่อยปรับจนได้คาแรกเตอร์แบบที่ชอบ 1) ส่วนผสมหลักต้องชั่งให้แม่น ในรูปที่คลาสจะมีแป้ง ยีสต์ เกลือ เนย ไข่ (บางสูตรใช้น้ำแทนไข่) จุดสำคัญคือเกลือกับยีสต์อย่าให้โดนกันตรงๆ ตอนแรก และชั่งด้วยตาชั่งดิจิทัลจะเซฟมาก เพราะคลาดนิดเดียวเนื้อขนมปังเปลี่ยนเลย 2) เข้าใจ “ความชื้นของแป้ง” มากกว่าจำสูตร วันที่เรียนเราผสมแป้งกับของเหลวแล้วจะเห็นเลยว่า บางวันอากาศชื้น แป้งดูเหลวกว่าปกติ ถ้าคุณตามสูตรเป๊ะอย่างเดียวอาจพัง ให้ดูสัมผัสแป้งเป็นหลัก: ควรนุ่ม ยืดได้ ไม่ขาดง่าย ถ้าแห้งไปค่อยเติมน้ำทีละนิด 3) การหมักคือหัวใจ (เวลาพอง ใจก็พองตามจริง) ขนมปังแนวอาร์ติซาน/ที่คนโยงกับ “ซัลวาดอร์” มักอร่อยตรงกลิ่นหมัก แนะนำหมักให้ขึ้น 1–2 เท่า แล้วลอง “หมักเย็น” ในตู้เย็นข้ามคืน กลิ่นจะลึกขึ้น ทำง่ายที่บ้านมาก 4) ถ้าอยากได้ลุคเปลือกกรอบแบบบาแก็ต ต้องกรีดและอบให้มีไอน้ำ ในคลาสครูให้กรีดหน้าขนมปังจริงจังมาก เพราะรอยกรีดช่วยให้ขนมปังขยายตัวสวย ไม่แตกมั่ว ตอนอบให้มีไอน้ำ (เช่น วางถาดน้ำร้อนในเตา หรือพรมละอองน้ำช่วงแรก) เปลือกจะบางกรอบขึ้น 5) แกะสูตรรสพิเศษ (เช่น ช็อกโกแลต/ส้ม) ให้เริ่มจาก “โดว์พื้นฐาน” ก่อน เรายังมีเมนูที่อยากแกะเหมือนกัน เช่น ช็อกโกแลต-ส้ม 🍫🍊 ทริคคือทำโดว์พื้นฐานให้ได้ก่อน แล้วค่อยเติมผงโกโก้/ช็อกชิพ และผิวส้มขูด (zest) ทีละอย่าง จะรู้เลยว่ารสและความชื้นเปลี่ยนตรงไหน ถ้าคุณกำลังหาว่า “ขนมปังซัลวาดอร์” ควรเริ่มยังไง เราว่าลองเริ่มจากการฝึกโดว์พื้นฐาน + การหมักให้เป็น แล้วค่อยไปหาเรฟจากร้าน/คลิปที่ชอบมาปรับ จะสนุกและไปได้ไกลแบบที่เราเจอในคลาสเลย
