ไก่นึ่งสมุนไพร

ใครหาเมนู “อกไก่ นึ่ง สมุนไพร” แบบทำง่ายแต่ได้เนื้อนุ่มๆ ไม่แห้ง เราทำบ่อยมากเวลาอยากกินคลีนแต่ยังอยากได้รสหอมสมุนไพรค่ะ เคล็ดลับหลักๆ คือ “หมักสั้นๆ + นึ่งให้พอดี + พักเนื้อก่อนหั่น” แค่นี้อกไก่ก็ไม่แข็งแล้ว วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - อกไก่ 1-2 ชิ้น (ถ้าชิ้นหนามาก แนะนำผ่าครึ่งตามแนวนอน) - สมุนไพร: ขิงหั่นแว่น/ทุบ 5-6 ชิ้น, ตะไคร้ทุบ 1-2 ต้น, ใบมะกรูดฉีก 3-5 ใบ (หรือใช้แค่ 1-2 อย่างก็ได้) - กระเทียมทุบ 2-3 กลีบ (ใส่เพิ่มความหอม) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันหอย 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) + พริกไทย - เกลือปลายช้อน (ช่วยดึงรสและลดคาว) วิธีทำแบบที่เราทำแล้วเวิร์ก 1) ซับอกไก่ให้แห้ง แล้วบั้งตื้นๆ 2-3 รอยให้เครื่องซึม (ไม่ต้องลึกมาก) 2) คลุกไก่กับซีอิ๊วขาว พริกไทย เกลือปลายช้อน และใส่ขิง/ตะไคร้/ใบมะกรูดลงไปนวดเบาๆ หมักประมาณ 10-20 นาที (อย่าหมักนานเกินไป ถ้าเค็มจัดเนื้อจะดูแน่น) 3) ตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยวางซึ้งนึ่ง จากนั้นวางไก่บนจาน ทับด้วยสมุนไพรที่หมักไว้ แล้วนึ่งไฟกลางค่อนแรง - อกไก่ชิ้นบาง/ผ่าครึ่ง: 8-10 นาที - อกไก่ชิ้นหนาปกติ: 12-15 นาที (เวลาอาจต่างตามเตา แนะนำเช็กโดยใช้ส้อมจิ้ม น้ำที่ออกมาใส ไม่เป็นสีชมพู) 4) สำคัญมาก: ปิดไฟแล้ว “พักไก่ในซึ้ง” อีก 3-5 นาที หรือยกออกมาพักบนจานแล้วคลุมฟอยล์ 5 นาที ก่อนหั่น เนื้อจะฉ่ำกว่าเยอะ ทริคแก้ปัญหาอกไก่แห้ง/แข็ง - อย่านึ่งนานเกินจำเป็น: อกไก่สุกไว ถ้านึ่งเพลินจะเริ่มแห้ง - ผ่าครึ่งชิ้นหนา: ทำให้สุกเท่ากันทั้งชิ้น - เติมไอน้ำหอมๆ: วางขิง ตะไคร้ ใบมะกรูดในน้ำเดือดด้านล่างด้วย กลิ่นจะหอมขึ้นและช่วยลดคาว ไอเดียกินให้อร่อย - จิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือทำซอสซีอิ๊วพริกกระเทียมมะนาวแบบง่ายๆ - เสิร์ฟคู่ผักลวก/ข้าวกล้อง/สลัด จะได้มื้อเบาๆ แต่ยังอิ่ม ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพรแรงขึ้น แนะนำเพิ่มขิงกับตะไคร้ แล้วตอนหั่นราดน้ำจากจานนึ่งลงไปนิดนึง เนื้อจะชุ่มและหอมมากค่ะ