ข้าวไข่ข้นกุ้ง

ถ้าใครเสิร์ช “ข้าวไข่ข้นกุ้ง” แล้วอยากได้แบบทำง่ายๆ กินได้จริงในวันเร่งรีบ เมนูนี้คือช่วยชีวิตมากค่ะ ฉันทำบ่อยเพราะใช้ของในตู้เย็นนิดหน่อยก็อร่อยเหมือนร้าน ข้าวร้อนๆ + ไข่ข้นนุ่มๆ + กุ้งเด้งๆ คือที่สุด วัตถุดิบที่ใช้ (1 ที่) - ไข่ไก่ 2 ฟอง - นมจืด 2–3 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำเปล่าได้ แต่ใส่นมจะนุ่มขึ้น) - เกลือ/ซีอิ๊วขาว เล็กน้อย - พริกไทย - กุ้ง 6–8 ตัว (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) - เนย 1 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำมันก็ได้ แต่เนยหอมกว่า) - ข้าวสวยร้อนๆ ทริคให้กุ้งเด้งและไม่คาว 1) ล้างกุ้งแล้วซับให้แห้ง จากนั้นหมักเกลือปลายนิ้ว + พริกไทยนิดเดียว (ใครมีน้ำมะนาวหยดนิดหนึ่งได้) พัก 5 นาที 2) ผัด/ย่างกุ้งด้วยไฟกลางค่อนอ่อนแค่พอสุกเด้งๆ อย่าผัดนาน เพราะกุ้งจะแข็ง แล้วพักไว้ก่อนค่อยโปะบนไข่ วิธีทำไข่ข้นให้นุ่มครีมมี่ 1) ตอกไข่ ใส่นมจืด ปรุงซีอิ๊วขาวนิดเดียว ตีพอเข้ากัน (ไม่ต้องตีฟูมาก) 2) ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่เนยให้ละลาย 3) เทไข่ลงกระทะ รอขอบเริ่มเซ็ตนิดๆ แล้วใช้พายยาง/ตะหลิวคนเบาๆ วาดเป็นวงจากขอบเข้ากลาง ทำแบบ “ค่อยๆ ดันไข่” จะได้ลอนนุ่ม 4) พอไข่ยังฉ่ำๆ อยู่ (อย่ารอให้สุกแห้ง) ปิดไฟ แล้วตักราดบนข้าวทันที 5) วางกุ้งที่พักไว้ด้านบน โรยพริกไทยเพิ่มอีกนิด ปรับรสให้อร่อยขึ้นแบบร้าน - อยากได้กลิ่นหอมมันขึ้น: เพิ่มเนยอีกนิดตอนปิดไฟ - ชอบรสเข้ม: หยอดซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาวเพิ่มทีละน้อย อย่าใส่เยอะตั้งแต่แรก - สายเผ็ด: ทำซอสพริกกระเทียมง่ายๆ (พริกสับ + กระเทียมสับ + ซีอิ๊วขาว + น้ำมะนาวนิด) ราดตอนกินคือฟิน ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย - ไข่เป็นก้อนแห้ง: ไฟแรงไปหรือทิ้งนานเกิน แนะนำไฟอ่อนและปิดไฟตอนยังฉ่ำ - กุ้งเหนียว: ผัดนานไป ให้ทำกุ้งแยกแล้วค่อยโปะ จะคุมความสุกง่ายกว่า ทำตามนี้จะได้ข้าวไข่ข้นกุ้งที่นุ่มละมุน กุ้งเด้ง ไม่คาว กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบมีความสุขจริงๆ