ข้าวกุ้งผัดกระเทียม

ถ้าค้นหาเมนู “กุ้งผัดกระเทียมราดข้าว/ข้าวกุ้งกระเทียม” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่ายแบบไม่ต้องมีเครื่องเยอะ อันนี้คือวิธีที่เราทำบ่อยที่สุดค่ะ ได้กลิ่นกระเทียมชัด กุ้งเด้ง และที่สำคัญคือได้กระเทียมเจียวไว้โรยหน้าแบบฟินๆ วัตถุดิบ (ทำ 1-2 ที่) - กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 200-250 กรัม - กระเทียมสับ 8-12 กลีบ (แบ่ง 2 ส่วน: เจียว + ผัด) - ซีอิ๊วขาว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - พริกไทย หรือพริกขี้หนูซอยตามชอบ (ถ้าอยากเป็นกุ้งผัดพริกขี้หนูราดข้าว) - ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า - ข้าวสวยร้อนๆ ทริคเตรียมกุ้งให้ไม่คาว เราจะล้างกุ้งแล้วซับให้แห้งก่อนผัดเสมอ ถ้ามีกลิ่นแรงให้คลุกเกลือนิดเดียวแล้วล้างออก หรือบีบมะนาวนิดๆ แล้วซับแห้งอีกครั้ง กุ้งจะหวานและไม่มีกลิ่นคาวติดกระทะ วิธีทำแบบที่หอมกระเทียมสุด 1) ทำกระเทียมเจียวก่อน: ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพอท่วมก้นกระทะ ใส่กระเทียมส่วนที่ 1 ลงเจียว คนเรื่อยๆ พอเริ่มเหลืองให้รีบตักขึ้นพัก (กระเทียมจะเข้มขึ้นอีกนิดหลังยกลง) เก็บน้ำมันกระเทียมหอมๆ ไว้ผัดต่อ 2) ผัดกุ้ง: ใช้น้ำมันเดิมเล็กน้อย ใส่กระเทียมส่วนที่ 2 ลงผัดให้หอม (อย่าให้ไหม้) แล้วใส่กุ้งลงผัดเร็วๆ 3) ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลปลายช้อน เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะให้มีน้ำคลุกคลิกสำหรับ “ราดข้าว” ชิมให้เค็มนำหอมกระเทียม 4) ใส่พริกขี้หนู (ถ้าชอบเผ็ด) ปิดไฟ โรยพริกไทย 5) จัดจาน: ตักข้าวสวยใส่ชาม/จาน ราดกุ้งผัดกระเทียม แล้วโรยต้นหอมซอยกับกระเทียมเจียวด้านบน กลิ่นจะหอมมาก เคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้น - อย่าผัดกุ้งนานเกินไป กุ้งจะหดและแข็ง เราผัดแค่พอสุกเป็นสีชมพูแล้วรีบปรุง - ถ้าอยากได้แนว “ข้าวผัดกระเทียมกุ้ง” ให้ผัดกระเทียมกับน้ำมันก่อน ใส่ข้าวลงผัด แล้วค่อยใส่กุ้งและปรุงรสทีหลัง - เพิ่มผักเคียงง่ายๆ เช่น แตงกวา/มะเขือเทศ จะตัดเลี่ยนกระเทียมได้ดี เมนูนี้เหมาะมากเวลาคิดอะไรไม่ออก แค่มีข้าวสวย กุ้ง และกระเทียมก็ทำได้แล้ว ได้ทั้งแบบ “ผัดกระเทียมกุ้ง” และแบบ “กุ้งผัดกระเทียมราดข้าว” ในจานเดียวค่ะ