ปลาร้า ปลาร้าปลาซิว

ปลาร้าปลาซิวเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักที่ทำให้เมนูอย่างส้มตำมีรสชาติที่แซ่บนัวขึ้นอย่างเห็นได้ชัดครับ จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมพบว่าการเลือกปลาซิวสดและการหมักปลาร้าอย่างถูกวิธีทำให้ได้ปลาร้าเนื้อสัมผัสนุ่ม หนึบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวมากขึ้น การหมักปลาร้าปลาซิวอย่างถูกวิธีควรทำในภาชนะสะอาด ปิดฝาให้มิดชิด เพื่อป้องกันแมลงหรือฝุ่นผงเข้าไป และควรใช้เวลาหมักอย่างน้อย 1-2 เดือน รสชาติจึงจะนัวและกลมกล่อมเหมาะสำหรับนำไปเพิ่มในส้มตำหรือเมนูอื่น ๆ สิ่งที่หลายคนอาจยังไม่รู้คือ ปลาร้าปลาซิวเมื่อนำมาปรุงในส้มตำควรตำปลาร้าและส้มตำแยกกันในช่วงแรก เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของปลาร้าและไม่ทำให้ส้มตำเละ จากนั้นจึงนำมาผสมกันก่อนเสิร์ฟเพื่อให้รสชาติอร่อยลงตัว อีกหนึ่งเคล็ดลับจาก OCR ที่เป็นคำติชมว่า 'ตรงปกนัว' นั้นสะท้อนถึงความเชื่อมั่นจากผู้ที่ชิมแล้วว่า ปลาร้าปลาซิวสูตรนี้รสชาตินัวจริง ทำให้ถือเป็นเมนูที่เข้ากันได้ดีสำหรับคนที่ชอบทานส้มตำรสจัดและกลิ่นปลาร้าที่ไม่แรงเกินไป สำหรับเพื่อน ๆ ที่เริ่มต้นทำปลาร้าปลาซิวเอง อย่าลืมเลือกปลาซิวที่สดใหม่ นำมาล้างและเตรียมให้สะอาดก่อนหมัก และควรหมักในที่อากาศถ่ายเทดี เพื่อป้องกันกลิ่นเหม็นหรือเสียเร็ว ถ้าถูกใจปลาร้าปลาซิวที่หมักเองจะช่วยเพิ่มรสชาติอาหารท้องถิ่นให้ครบเครื่องมากขึ้นครับ