ayam serundeng
Di rumah, ayam goreng serundeng ini jadi salah satu menu andalan karena bahannya gampang dan rasanya selalu bikin nambah nasi. Biasanya aku pakai ayam potong biasa, bisa ayam kampung atau boiler, yang penting direbus dulu dengan bumbu halus sampai empuk dan bumbunya meresap. Untuk bumbunya, aku pakai bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, serai, daun salam, daun jeruk, garam, dan gula. Semua bumbu halus dimasak bersama ayam dan sedikit air sampai ayam matang dan kuahnya menyusut. Nah, sisa bumbu dan kuahnya jangan dibuang, karena ini nanti dicampur dengan kelapa parut untuk dijadikan serundeng. Kelapa parutnya aku pilih yang agak muda, biar serundengnya renyah tapi masih ada gurih-gurihnya. Kelapa parut dicampur dengan sisa bumbu rebusan ayam, diaduk rata, lalu digoreng dengan api kecil sampai kering dan warnanya keemasan. Bagian ini memang butuh sabar, sering diaduk supaya serundengnya tidak gosong dan matangnya merata. Ayam yang sudah direbus kemudian digoreng terpisah sampai kulitnya kecokelatan dan garing. Biasanya aku tidak pakai api terlalu besar supaya bagian luar ayam tidak cepat gosong sementara bagian dalam belum terlalu kering. Setelah ayam dan serundeng matang, baru disajikan di piring dengan taburan serundeng renyah di atas ayam. Penampilannya langsung menggoda, apalagi kalau dinikmati masih hangat. Kalau mau dijadikan ide jualan, ayam goreng serundeng ini bisa dikemas bersama nasi hangat, sambal, dan lalapan. Serundengnya sendiri juga bisa dijual terpisah sebagai topping nasi uduk atau ayam goreng Mandalawangi ala warung Sunda, yang terkenal dengan ayam goreng bumbu kuning dan taburan serundeng melimpah. Kuncinya tetap sama: bumbu harus meresap dan serundeng harus kering renyah. Tips dari aku, simpan serundeng di wadah kedap udara setelah benar-benar dingin supaya tetap krispi berhari-hari. Ayamnya juga bisa disiapkan dengan cara direbus dulu dengan bumbu lalu disimpan di kulkas, jadi kalau mau makan tinggal digoreng sebentar. Praktis untuk stok lauk di rumah. Buat kamu yang baru pertama kali coba bikin ayam goreng serundeng, tidak perlu takut gagal. Selama api dijaga kecil saat menggoreng serundeng dan rajin diaduk, hasilnya biasanya cantik keemasan seperti di foto-foto resep. Rasanya gurih, wangi rempah, dan cocok banget dimakan dengan sambal terasi atau sambal bawang.
