Udang Balado Simple
📝Bahan:
* 500 gram udang ukuran sedang, bersihkan
* 1 sendok teh garam (secukupnya)
* 1 sendok teh gula pasir (secukupnya)
* 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
* Minyak goreng secukupnya
🌿 Bumbu Halus:
* 8 buah cabai merah keriting
* 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
* 6 siung bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 4 buah tomat merah
🥙Cara masak:
1. **Bersihkan Udang:** Cuci bersih udang, buang kepala jika diinginkan, dan kerat punggungnya untuk menghilangkan kotoran. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan selama 15 menit.
2. **Haluskan Bumbu:** Masukkan semua bahan bumbu halus ke dalam blender. Proses hingga halus dan tercampur rata.
3. **Tumis Bumbu:** Tumis bumbu halus yang sudah diblender.
4. **Masukkan Udang:** Masukkan udang yang sudah dibersihkan ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga udang berubah warna menjadi merah muda.
5. **Bumbui:** Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan udang matang sempurna.
6. **Sajikan:** Angkat udang balado dan sajikan selagi hangat dengan nasi putih.
📝 Tips:
* Penggunaan 4 buah tomat akan memberikan rasa asam segar yang lebih dominan pada udang balado.
* Jika Anda ingin rasa yang lebih manis, tambahkan sedikit gula pasir atau gula merah sesuai selera.
* Pastikan untuk menumis bumbu hingga benar-benar matang agar rasa udang balado lebih nikmat.
* Anda bisa menambahkan petai atau kentang yang sudah dipotong dadu ke dalam udang balado.
* Masak udang jangan terlalu lama agar tidak alot.
* Gunakan api sedang saat memasak agar bumbu tidak gosong.
Kalau kalian suka balado udang Padang yang rasanya kuat, pedas, dan beraroma khas, resep udang balado simple ini bisa banget dimodifikasi sedikit supaya lebih "rasa rumah makan Padang". Biasanya balado udang padang itu warnanya merah menyala, pedasnya nampol tapi tetap berasa gurih dan asam segar. Versi aku, sebelum udang dimasak bareng bumbu, kadang aku goreng dulu udangnya sebentar pakai minyak panas sampai warnanya oranye cantik. Jangan terlalu lama, cukup sampai kaku dan sedikit kering di luar, biar pas dicampur bumbu teksturnya nggak hancur dan tetap juicy. Untuk bumbu, selain cabai merah keriting dan cabai rawit, aku suka tambahin sedikit cabai merah besar supaya warna merahnya lebih cerah. Tekstur bumbunya juga bisa diatur: kalau mau lebih mirip balado Padang, jangan dihaluskan terlalu halus, cukup diulek atau di-blend kasar. Jadi saat ditumis, bumbunya masih ada tekstur dan makin nikmat nempel di udang. Di beberapa rumah makan Padang, balado udang punya rasa gurih yang khas. Kalau di rumah, aku biasanya pakai sedikit kaldu bubuk atau tambahan sedikit terasi yang sudah digoreng dulu, cuma seujung sendok teh, supaya aromanya lebih naik. Tapi ini opsional banget, sesuaikan selera keluarga ya. Biar aroma makin mirip masakan Padang, aku kadang tambahin 1 lembar daun salam dan sedikit irisan daun jeruk saat menumis bumbu balado. Harumnya langsung beda, lebih wangi dan nggak bikin eneg. Tumis bumbu sampai benar-benar matang, ada minyak yang keluar dari bumbu, baru masukkan udang yang sudah digoreng. Untuk rasa asam segar, 4 buah tomat merah sudah cukup, tapi kalau mau gaya warung Padang, bisa tambahin sedikit air asam Jawa atau perasan jeruk nipis di akhir masakan. Jangan banyak-banyak, cukup sedikit supaya rasa asamnya seimbang sama pedas dan gurih. Balado udang Padang ini enak banget disajikan bareng nasi putih hangat, apalagi kalau ditambah cumi balado di piring yang sama, rasanya jadi kombo lauk favorit. Aku sering bikin dua versi dalam satu sesi masak: satu mangkuk udang balado, satu mangkuk cumi balado, tinggal ganti protein tapi bumbu dasarnya sama. Yang penting, masak udangnya jangan terlalu lama supaya tidak alot. Api sedang cenderung kecil jadi pilihan aman, bumbu nggak cepat gosong dan meresap pelan-pelan. Simpel, tapi rasanya bisa menyaingi balado udang Padang di rumah makan kalau bumbunya dimasak sampai matang dan minyaknya keluar dengan cantik.
