มังคุดกวนเป็นขนมที่ทำช่วงมังคุดราคาดี/ออกเยอะแล้วคุ้มมาก เพราะช่วยถนอมผลไม้ให้เก็บได้นาน แถมได้รสหอมเฉพาะของมังคุด แบบที่กินแล้วคิดถึงขนมพื้นบ้านเลยค่ะ รอบที่ทำเองครั้งแรก ฉันลองทำเป็น “สูตรบ้านๆ” เน้นทำง่าย วัตถุดิบน้อย แต่ได้เนื้อกวนที่ไม่ติดฟันและไม่หวานแหลม วัตถุดิบหลักๆ - เนื้อมังคุดสุก (เลือกผลที่สุกกำลังดี เนื้อขาวนวล ไม่เละ) - น้ำตาลทราย (ปรับหวานตามชอบ) - เกลือปลายช้อน (ช่วยดึงรส) - น้ำมะนาวเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าอยากให้หอมสดและตัดหวาน) วิธีเลือกมังคุดให้เหมาะกับการกวน ฉันชอบใช้มังคุดที่สุกจัดนิดๆ เพราะหวานหอม แต่ไม่ควรเละมากจนมีน้ำเยอะเกินไป ถ้าเจอผลที่มี “ยาง” หรือเนื้อมีรสฝาด คัดออกก่อน จะทำให้รสรวมไม่กลมกล่อมค่ะ ขั้นตอนทำมังคุดกวนแบบไม่ให้ไหม้ 1) แกะมังคุด เอาเม็ดออกให้หมด (ถ้ามีเศษเปลือกติดมาให้เขี่ยออก) 2) บี้/ปั่นเนื้อให้ละเอียดตามชอบ ถ้าชอบเนื้อสัมผัสให้บี้หยาบๆ 3) ตั้งกระทะก้นหนา ใช้ไฟอ่อน-กลาง ใส่เนื้อมังคุดลงไปก่อน ค่อยๆ กวนให้เริ่มงวด 4) ใส่น้ำตาลทีละน้อยแล้วชิม อย่าใส่ทีเดียวเยอะ เพราะหวานเกินแก้ยาก 5) เติมเกลือปลายช้อน และถ้าจะใส่น้ำมะนาวให้ใส่ช่วงท้ายๆ 6) กวนต่อจนเนื้อเหนียว ข้น ล่อนจากกระทะ และตักแล้วจับตัวเป็นก้อนได้ (จุดนี้ใช้เวลาพอสมควร แต่หอมมาก) ทริกส่วนตัว - ใช้พายไม้/พายซิลิโคน กวนวนไปทางเดียว ลดโอกาสติดก้นกระทะ - ถ้าเริ่มกระเด็น ให้ลดไฟลงอีกนิด และใส่ผ้ากันเปื้อน (กระเด็นร้อนมากค่ะ) - อยากให้สีสวยและกลิ่นหอม ไม่ควรเร่งไฟแรง เพราะจะไหม้ง่าย การขึ้นรูปและเก็บรักษา พอกวนได้ที่ ฉันชอบปาดใส่ถาดที่ทาน้ำมันบางๆ หรือรองกระดาษไข พอเย็นแล้วค่อยตัดเป็นชิ้นๆ คลุกน้ำตาลบางๆ กันติดก็ได้ เก็บในกล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นอยู่ได้หลายสัปดาห์ หรือถ้าทำแห้งมากหน่อยก็เก็บอุณหภูมิห้องได้เป็นบางวันค่ะ ถ้าใครกำลังหาเมนู “มังคุดกวน” ทำกินเองหรือทำขายเล็กๆ แนะนำให้ลองครั้งเดียวก่อน แล้วจดสัดส่วนที่ชอบไว้ รับรองว่าพอทำเป็นแล้วจะอยากทำซ้ำแน่นอนค่ะ THANK YOU