ช่วงมังคุดออกทีไร ที่บ้านมักมี “มังคุดสุกงอม” เหลืออยู่เสมอ เลยชอบเอามาทำมังคุดกวน/แยมมังคุดเก็บไว้ทาขนมปัง ทำไส้ขนม หรือกินกับโยเกิร์ต รสจะหอมๆ เปรี้ยวหวานแบบผลไม้จริง ทำครั้งนึงอยู่ได้นาน คุ้มมากค่ะ วัตถุดิบหลักๆ (ปรับตามความชอบได้) - เนื้อมังคุดสุก (เลือกที่หวานหอม เนื้อไม่ช้ำมาก) - น้ำตาล (เริ่มแบบน้อยก่อน แล้วค่อยชิมเพิ่ม) - เกลือปลายช้อน (ช่วยดึงรส) - น้ำมะนาวเล็กน้อย (ช่วยให้รสสดและช่วยเซ็ตตัวบางส่วน) วิธีทำแบบง่ายๆ ที่ทำบ่อย 1) แกะมังคุด เอาเมล็ดออกให้หมด แล้วบี้/ปั่นหยาบๆ ตามเนื้อสัมผัสที่ชอบ ถ้าชอบเนียนก็ปั่นละเอียดได้เลย 2) ตั้งกระทะก้นหนาหรือหม้อใบหนา ใส่เนื้อมังคุดลงไปก่อน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้เริ่มเดือดและน้ำระเหย 3) ค่อยๆ ใส่น้ำตาล คนเรื่อยๆ อย่าใช้ไฟแรงเพราะไหม้ง่ายมาก (มังคุดมีน้ำตาลธรรมชาติอยู่แล้ว พอโดนไฟแรงจะติดก้นไว) 4) ใส่เกลือปลายช้อน แล้วชิมรส ถ้ายังเปรี้ยวเกินค่อยเพิ่มน้ำตาลทีละนิด ถ้าหวานเลี่ยนใส่น้ำมะนาวนิดนึง รสจะกลมขึ้น 5) เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนข้น “ลากพายแล้วเห็นร่อง” หรือหยดบนจานแล้วไม่ไหลเร็ว ถ้าทำเป็นมังคุดกวนแบบตัดเป็นชิ้น ให้เคี่ยวข้นกว่าแยมอีกระดับและต้องคนสม่ำเสมอ เคล็ดลับที่ช่วยให้ไม่พัง - ใช้กระทะ/หม้อหนา + ไฟอ่อน จะคุมได้ดีที่สุด - คนสม่ำเสมอโดยเฉพาะช่วงท้ายๆ เพราะเริ่มข้นแล้วติดก้นง่าย - ถ้าอยากให้เป็นแยมมังคุดแบบทาขนมปัง เน้นให้ยังมีความชุ่มนิดๆ ไม่ต้องเคี่ยวแห้งเกิน การเก็บรักษาให้ได้นาน - ลวก/นึ่งขวดแก้วและฝาให้สะอาด แล้วผึ่งให้แห้งสนิท - ตักแยมมังคุดตอนยังร้อนลงขวด ปิดฝาทันที คว่ำขวดสักครู่เพื่อช่วยไล่อากาศ - แช่ตู้เย็นจะอยู่ได้นานขึ้น และใช้ช้อนแห้งสะอาดตักทุกครั้ง ไอเดียกินให้อร่อย - ทาขนมปัง โทสต์ หรือครัวซองต์ - ทำซอสโปะชีสเค้ก/โยเกิร์ต - ทำไส้โรลเค้กหรือคุกกี้สอดไส้ ใครกำลังหา “มังคุดกวน” หรือ “แยมมังคุด” แบบทำเองง่ายๆ ลองทำดูนะคะ ทำครั้งแรกอาจต้องคอยชิมและปรับความหวานเปรี้ยวตามมังคุดแต่ละรอบ แต่พอจับจุดได้แล้วคือเพลินมากค่ะ