Mình mê nhất món cá hú kho tiêu kiểu miền Tây vì vừa đơn giản lại cực kỳ hao cơm. Hồi trước mình toàn kho kiểu "ước chừng" nên lúc mặn lúc lạt, sau này rút kinh nghiệm, mình làm theo các bước sau thấy ổn định hơn, chia sẻ lại cho mọi người tham khảo nhé. Đầu tiên là khâu sơ chế cá hú để hết mùi tanh. Cá mua về mình rửa sơ bằng nước muối loãng, sau đó chà nhẹ với ít chanh hoặc giấm, rồi tráng lại bằng nước lạnh. Đừng dùng quá nhiều chanh kẻo thịt cá bị bở. Cắt khúc vừa ăn, để ráo nước rồi ướp. Phần ướp cá hú kho tiêu mình thường dùng: nước mắm ngon, chút muối, đường, hành tím băm, tỏi băm, tiêu xay và tí bột ngọt nếu nhà ai dùng. Ướp tối thiểu 15–20 phút cho thấm. Mình thích cho thêm vài lát ớt tươi để món kho có vị cay nhẹ rất bắt cơm. Cách kho cá hú miền Tây mình học được là thắng đường cho lên màu. Cho một ít đường vào nồi, để lửa nhỏ, khuấy đến khi đường chuyển màu cánh gián thì cho chút nước vào, sau đó xếp cá đã ướp vào nồi. Rưới hết phần nước ướp lên, thêm nước sôi ngang mặt cá, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi kho. Lúc kho, mình mở lửa lớn cho sôi bùng lên rồi hạ lửa nhỏ, để liu riu cho cá thấm và nước kho sệt lại. Thỉnh thoảng nghiêng nồi cho nước phủ đều lên các khúc cá, hạn chế đảo mạnh để cá không bị nát. Trước khi tắt bếp, mình rắc thêm thật nhiều tiêu xay và vài khoanh hành lá cho thơm. Ăn cá hú kho tiêu ngon nhất là chan nước kho lên cơm nóng, thêm dưa leo, rau sống hoặc dưa cải chua là hết cả nồi cơm lúc nào không hay. Nhà mình hay nấu kèm canh chua cá hú, vị chua thanh của me, thơm, bạc hà, giá, cà chua ăn chung với món kho tiêu đậm đà, cân bằng hương vị rất dễ chịu. Nếu mọi người thích đúng kiểu miền Tây, có thể cho thêm ít nước dừa khi kho cá hú, vị ngọt tự nhiên làm nước kho sánh nhẹ, béo béo rất ngon. Mình thấy món cá hú kho tiêu này hợp cho mọi bữa cơm gia đình, nguyên liệu dễ kiếm, cách làm không cầu kỳ, chỉ cần canh lửa và nêm nếm chút xíu là ra chuẩn vị cơm nhà.