Từ ngày lên thành phố sống, mình mới thấy nhớ tô cá hú kho ăn cùng tô canh chua quê nhà kinh khủng. Cá hú kho nghe đơn giản nhưng để kho ngon, thơm mà không tanh thì cũng phải có vài bí quyết nhỏ. Trước khi kho, mình thường rửa cá hú với chút muối và chanh hoặc giấm để khử mùi, sau đó để ráo thật kỹ. Nếu kho cá hú tiêu, mình ướp cá với chút nước mắm ngon, hạt nêm, đường, tiêu xay, vài lát hành tím băm và đầu hành cắt khúc. Để chừng 20–30 phút cho thấm rồi mới kho. Mình thấy thêm ít tiêu hột đập dập khi kho, mùi thơm rất đặc trưng, ăn với cơm nóng cực cuốn. Có hôm mình lại kho cá hú lạt, nêm nếm nhẹ tay hơn để dành chan ăn với canh chua. Cá hú kho lạt mình chỉ dùng nước mắm, xíu muối, chút đường, hành, tiêu. Bí quyết là thắng một ít nước màu từ đường cho lên màu đẹp, rồi cho cá vào trở đều hai mặt cho săn lại, sau đó mới châm nước sôi vào kho lửa liu riu. Kho cho đến khi nước kho hơi sệt sệt, miếng cá béo, da trong trong là chuẩn. Vì cá hú kho ăn chung với canh chua nên mình hay nấu canh chua kiểu miền Tây: cà chua xào sơ cho lên màu, cho nước vào nấu sôi rồi lần lượt thêm thơm, giá, bạc hà, đậu bắp… Cuối cùng mới cho me chua hoặc nước cốt me, nêm thêm chút đường, nước mắm cho vị chua ngọt hài hòa. Tắt bếp rồi hẵng cho rau thơm như ngò om, ngò gai để giữ mùi thơm. Cảm giác múc một miếng cá hú kho tiêu, chan thêm ít nước kho đậm đà lên cơm trắng, ăn kèm muỗng canh chua nóng là đúng kiểu "Thèm cơm nhà" luôn. Món cá hú kho – canh chua này mình thấy rất hợp cho những ngày mưa hoặc cuối tuần tụ họp gia đình. Ai mới tập nấu cũng có thể bắt đầu với cách kho cá hú đơn giản như vậy, sau rồi tự điều chỉnh vị mặn, ngọt, cay cho hợp khẩu vị nhà mình.