Món cá lóc kho tộ với mình là “mùi vị cơm nhà” đúng nghĩa, nhất là khi ăn cùng tô canh bí đao nấu cá lóc thanh mát. Mình chia sẻ kỹ hơn cách làm hai món này theo kiểu gia đình, dễ áp dụng cho bữa cơm hằng ngày. CÁ LÓC KHO TỘ TIÊU - Nguyên liệu: 1 con cá lóc khoảng 700–800g, thịt ba chỉ (nếu thích béo), hành tím, tỏi, tiêu hạt và tiêu xay, nước mắm, đường, nước màu (hoặc thắng đường), ớt. - Sơ chế: Cá lóc làm sạch, chà muối và gừng cho hết nhớt, rửa lại, cắt khúc. Ướp cá với 1–2 muỗng canh nước mắm, chút đường, tiêu xay, tỏi hành băm, để ít nhất 20–30 phút cho thấm. - Kho tộ: Phi thơm hành tỏi với chút dầu, cho thịt ba chỉ vào xào săn (nếu dùng), rồi xếp cá vào tộ. Rưới nước màu, thêm ít nước lọc cho xăm xắp, để lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ liu riu. Trong lúc kho, trở cá nhẹ tay để không bị nát. Khi nước gần cạn, nêm lại cho vừa miệng, rắc thật nhiều tiêu hạt đập dập và vài lát ớt. Cá lóc kho tiêu ngon là phần nước sệt sệt, mặn ngọt hài hòa, thơm tiêu, thịt cá săn nhưng không khô. CANH BÍ ĐAO NẤU CÁ LÓC - Nguyên liệu: 1/2 trái bí đao, phần đầu hoặc đuôi cá lóc (hoặc vài khúc cá nhỏ), hành ngò, hành tím, gia vị. - Sơ chế: Bí đao gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng vừa ăn. Cá lóc rửa sạch, ướp chút muối, tiêu, hành băm cho dậy mùi. - Nấu canh: Phi thơm hành tím, cho cá vào xào sơ cho săn lại, sau đó cho nước vào nấu sôi, hớt bọt cho trong. Cho bí đao vào, nấu đến khi bí vừa trong là được, đừng để bí quá mềm. Nêm muối, nước mắm, chút tiêu, cuối cùng cho hành ngò vào. Tô canh bí đao nấu cá lóc chuẩn là nước ngọt thanh tự nhiên từ cá và bí, không bị tanh. MẸO NHỎ CÁ NHÂN - Để cá lóc kho tộ không tanh: mình luôn trụng nhanh cá với nước nóng hoặc xối nước ấm sau khi chà muối, thấy khác hẳn. - Với canh bí đao: mình không cho bột ngọt, chỉ nêm nước mắm ngon, vị ngọt từ bí và cá là đủ. Một bữa chỉ với cá lóc kho tiêu, canh bí đao vậy thôi mà cơm nhà lúc nào cũng sạch nồi. Nếu bạn thèm cơm nhà kiểu giản dị, thử combo “cá lóc kho tộ – canh bí đao” xem có thấy đúng vị gia đình như mình không nhé.