It’s never too late to eat in Thailand
การทำผัดกะเพรานั้นถือเป็นหนึ่งในเมนูที่ใครหลายคนชอบทำกินเองที่บ้าน เพราะวัตถุดิบไม่ยุ่งยากและใช้เวลาทำไม่นาน จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมชอบที่จะเลือกใช้วัตถุดิบที่ปลูกเองในสวนครัวที่บ้าน โดยเฉพาะใบกะเพรา พริก และกระเทียม เพราะได้ความสดใหม่และกลิ่นหอมที่ดีกว่าของที่ซื้อจากตลาดเยอะมาก สำหรับเมนูผัดกะเพราะหมูยอนี้ ผมใช้หมูยอด้วย มันทำให้เนื้อสัมผัสแตกต่างออกไป มีความนุ่มและรสชาติที่กลมกล่อมขึ้น หมูยอหรือไส้กรอกหมูที่บ้านผมเรียกกันว่าหมูยอ เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูบด ผสมเครื่องเทศต่าง ๆ รสชาติเค็มนิด ๆ และหอมกระเทียม เวลาผัดรวมกับพริกกระเทียมนั้นเข้ากันดีมาก เวลาทำอาหาร ผมจะเตรียมอุปกรณ์ง่าย ๆ เช่น มีดที่คม ๆ สับวัตถุดิบให้เล็กและเท่า ๆ กัน เพื่อให้น้ำมันและเครื่องปรุงกระจายทั่วถึง และไม่ลืมที่จะปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และผงชูรสเล็กน้อยตามชอบ เคล็ดลับอีกอย่างคือ อย่าปล่อยให้กระเทียมไหม้เกรียม เพราะจะทำให้กลิ่นเหม็นและขม ผัดในไฟร้อนปานกลางและผัดเร็ว ๆ จะช่วยให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ดีที่สุด ในบางครั้ง เราอาจไม่สะดวกใช้ครกตำกระเทียมและพริก เพราะหลังจากทำเสร็จต้องล้างทำความสะอาดเยอะ ผมเลยเลือกใช้วิธีสับละเอียดแทน เนื้อกระเทียมและพริกก็ยังคงรสชาติดีอยู่เหมือนกัน สุดท้าย การทำอาหารที่บ้านไม่จำเป็นต้องซับซ้อน บางครั้งแค่ใช้ของที่มีอยู่รอบตัวและใส่ใจในขั้นตอนเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็สามารถทำอาหารอร่อย ๆ ให้อิ่มท้องและถูกใจคนในครอบครัวได้แล้ว
