dapur_vinaya

Jujur, dulu aku sempat bingung gimana cara bikin resep oseng cecek kecap yang bumbunya benar-benar meresap, soalnya cecek itu agak kenyal. Setelah beberapa kali coba, akhirnya ketemu cara yang pas dan mau aku share di sini. Pertama, untuk cecek bumbu kecap yang enak, aku biasanya rebus dulu cecek dengan sedikit garam dan daun salam sampai empuk dan bau amisnya hilang. Baru setelah itu dipotong kecil-kecil supaya bumbu kecap manis lebih gampang meresap. Kalau langsung ditumis tanpa direbus, biasanya teksturnya kurang enak dan aromanya kurang sedap. Untuk oseng cecek tahu tempe, aku suka pakai tahu dan tempe yang digoreng sebentar sampai agak kering di permukaan. Jadi waktu ditumis dengan saus kecap manis gurih, tahu dan tempe tetap punya tekstur, tidak mudah hancur. Di rumah, kami suka kombinasikan cabai hijau besar dan sedikit cabe rawit, biar ada rasa pedas tapi masih aman dimakan bareng keluarga. Bumbu dasar oseng tahu tempe kecap yang selalu aku pakai itu bawang merah, bawang putih, sedikit laos atau lengkuas geprek, dan tomat hijau. Tomat hijau ini menurutku penting, karena kasih rasa segar yang balance dengan manisnya kecap. Setelah bumbu tumis harum, baru masuk cecek, tahu, dan tempe, tambahkan kecap manis, garam, gula, kaldu bubuk, dan sedikit air. Masak dengan api kecil sampai kuah menyusut dan jadi saus kecap manis gurih yang nempel di setiap potongan cecek. Tips kecil dari pengalamanku: jangan kebanyakan air, cukup sedikit saja supaya jadi oseng, bukan berkuah. Aduk pelan tapi sering, biar bagian bawah tidak gosong dan semua bahan kena bumbu. Kalau suka agak smoky, boleh dimasak sedikit lebih lama sampai kecapnya agak mengkaramel. Biasanya aku sajikan oseng cecek tahu tempe kecap ini di mangkuk, seperti di foto: kelihatan potongan cecek, tahu, tempe, cabai hijau, bawang merah yang glazy karena saus kecap manis gurih. Paling mantap dimakan selagi hangat dengan nasi putih, tambah kerupuk atau sambal kalau suka pedas. Buat aku, ini salah satu masakan rumahan favorit yang sederhana tapi bikin nagih, cocok untuk menu harian di rumah.