ยำมาม่าลูกชิ้น
ถ้าพูดถึง “ยำมาม่าลูกชิ้น” ที่อร่อยแบบกินแล้วหยุดไม่ได้ สำหรับเราคีย์หลักคือ 2 เรื่อง: เส้นต้องไม่นิ่มเละ และน้ำยำต้องกลมกล่อมแบบเผ็ด-เปรี้ยว-หวานพอดี เลยอยากมาแชร์ทริคทำแบบง่ายๆ แต่รสจัดจ้าน เครื่องแน่นเหมือนในรูปเลยค่ะ วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ปรับได้ตามที่มีในบ้าน) - มาม่า 1-2 ห่อ (บางวันหามาม่าแหบไม่เจอ ก็ทำเป็น “ยำลูกชิ้นรวม” ไปก่อนก็ยังอร่อย) - ลูกชิ้น + ไส้กรอก (ลวกให้สุกแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ) - ข้าวโพดต้ม (เพิ่มความหวานตัดความเผ็ด) - มะเขือเทศ หอมแดง แครอท (ช่วยให้จานดูสีสันสดใสและกินเพลิน) - ผักอื่นๆ ที่เข้ากัน: แตงกวา กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย (ใส่นิดหน่อยหอมมาก) วิธีลวก/เตรียมให้ไม่จืดและไม่คาว 1) ลวกลูกชิ้นกับไส้กรอกในน้ำเดือดจัด 1-2 นาที พอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ถ้าชอบหอมๆ ใส่ใบมะกรูดหรือขิงลงไปตอนลวกได้ 2) ลวกเส้นมาม่าแบบ “ครึ่งสุก” ประมาณ 2 นาที แล้วรีบน็อกน้ำเย็น เส้นจะเด้ง ไม่เละเวลาคลุกน้ำยำ สูตรน้ำยำแบบรสจัดจ้าน (ทำทีเดียวใช้ได้หลายจาน) - น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1.5-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - พริกป่นหรือพริกสดตำ ตามความเผ็ดที่ไหว - พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้น้ำยำสีสวยและหอม) เคล็ดลับ: คนให้น้ำตาลละลายก่อนค่อยใส่มะนาว จะได้รสเนียนไม่แหลม ขั้นตอนคลุกให้ “เด็ดมากกกกก” - ใส่เส้น + ลูกชิ้น + ไส้กรอก + ข้าวโพด + ผักทั้งหมดลงชาม - ราดน้ำยำ คลุกแรงๆ ให้เข้ากัน ชิมแล้วค่อยปรับเพิ่มเปรี้ยว/เค็ม/เผ็ด - ทิ้งไว้ 3-5 นาทีให้เครื่องดูดน้ำยำ แล้วค่อยเสิร์ฟ รสจะเข้มขึ้น ทริคเพิ่มความฟิน - ถ้าชอบกรุบๆ เพิ่มหอมแดงซอยเยอะหน่อย กับมะเขือเทศสด รสจะสดชื่น - อยากให้เผ็ดหอมขึ้น ใส่พริกคั่วบดหรือพริกแห้งคั่วเล็กน้อย - ทำขาย/ทำเลี้ยงเพื่อน แยกน้ำยำไว้ค่อยคลุกก่อนกิน จะไม่ช้ำและไม่แฉะ ลองทำตามนี้แล้วจะได้ยำมาม่าลูกชิ้นที่รสจัดจ้าน สีสวย เครื่องแน่น กินแล้วให้คะแนนแบบ 1000000/10 ได้เลยค่ะ
