หลนปลาร้าปลาดุกค่ะ...🥰😍👍

ถ้าใครกำลังหาเมนู “หลนปลาร้า/ปลาร้าหลนใส่ปลาดุก” ที่รสเข้มข้นแต่ไม่คาว เราขอสรุปวิธีทำแบบที่ทำกินที่บ้านบ่อยๆ ให้เป็นแนวทางค่ะ บอกเลยว่าเป็นเมนูที่ทำหม้อเดียวจบ แต่อร่อยเหมือนมีเครื่องเยอะมาก วัตถุดิบหลักที่เราใช้จะมี ปลาดุก (หั่นชิ้นใหญ่หน่อยจะได้เนื้อแน่นๆ), ปลาร้าต้มสุก/น้ำปลาร้ากรอง, กะทิ (ช่วยให้กลมกล่อมและทำให้น้ำหลนออกสีครีมข้น), หอมแดงซอย, กระเทียม, พริกสด (แดง-เขียวตามชอบ) และผักทรงเครื่องที่เข้ากันสุดๆ เช่น หน่อไม้ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ บางวันมีอะไรก็ใส่เพิ่มได้ค่ะ อย่างใบแมงลักหรือชะอมก็เข้ากัน เคล็ดลับให้ “หลนปลาดุก” ไม่คาวคือ 1) ล้างปลาดุกให้สะอาดแล้วคลุกเกลือนิดหน่อย/น้ำมะนาวเล็กน้อย จากนั้นล้างออกและพักให้สะเด็ดน้ำ 2) ปลาร้าควรต้มให้เดือดแล้วกรองก่อนใช้ กลิ่นจะนัวขึ้นและละมุนกว่าแบบเทดิบๆ วิธีทำคร่าวๆ ของเรา: ตั้งหม้อใส่กะทิลงไปครึ่งหนึ่ง เปิดไฟกลางให้พอเดือดแบบไม่แตกมันมาก ใส่หอมแดง กระเทียม และพริกลงไปให้หอม แล้วค่อยๆ เติมน้ำปลาร้ากรอง ชิมความเค็มก่อนนะคะ เพราะปลาร้าแต่ละบ้านเค็มไม่เท่ากัน จากนั้นใส่ปลาดุกลงไปต้มให้สุก (อย่าคนแรง เดี๋ยวปลาจะเละ) พอปลาสุกแล้วค่อยใส่ผักอย่างหน่อไม้ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ต้มต่อพอผักสุกกรุบๆ แล้วเติมกะทิที่เหลือ ปรับรสให้กลมกล่อม—ถ้าอยากหอมหวานนัวๆ ใส่น้ำตาลปี๊บปลายช้อนจะดีมาก หลายคนชอบถามว่า “ปลาร้าทรงเครื่องใส่อะไรบ้าง” สำหรับหม้อหลนนี้ เรามองว่าหลักๆ คือหอมแดง กระเทียม พริก และผักที่ชอบกินกับน้ำหลนค่ะ ยิ่งมีมะเขือเปราะกับถั่วฝักยาวยิ่งเข้ากัน เพราะช่วยตัดความเข้มของปลาร้าได้ดี เสิร์ฟแบบที่บ้านเราชอบที่สุดคือ ตักหลนปลาร้าปลาดุกร้อนๆ กินกับผักสด/ผักลวก และข้าวสวย หรือจะมีไข่เจียวกรอบๆ ข้างๆ ก็อร่อยมากค่ะ ถ้าทำเหลือ แช่ตู้เย็นได้ 1–2 วัน พออุ่นใหม่ให้เติมกะทิหรือน้ำเล็กน้อยจะกลับมาข้นน่ากินเหมือนเดิม