ขาหมูชะโก 🐷

หลายคนเสิร์ชคำว่า “ชะโก” แล้วงงว่ามันคืออะไร ใช้ทำอาหารได้จริงไหม จากที่ลองทำขาหมูตุ๋นชะโกเอง สรุปแบบเข้าใจง่ายคือ “ชะโก” เป็นผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว (บางคนบอกคล้ายๆวานิลลาอ่อนๆ) เวลาเอามาทำอาหารเค็มจะนิยมใช้ “เปลือกชะโก” ใส่ลงไปตอนตุ๋น เพื่อช่วยแต่งกลิ่นให้น้ำซุปหอมละมุนและลดกลิ่นสาบของเนื้อได้ดีมาก โดยเฉพาะกับเมนูตุ๋นอย่างขาหมู ทริคเล็กๆที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับมือใหม่ 1) เลือกชะโก: เลือกลูกที่สุกกำลังดี กลิ่นหอมชัด แต่ไม่เละเกินไป เพราะเราจะใช้ “เปลือกชะโก” ถ้าลูกช้ำมาก เปลือกอาจแตกและทำให้น้ำซุปขุ่นง่าย 2) ล้างเปลือกให้สะอาด: ก่อนปอก/ใช้เปลือก แนะนำล้างผ่านน้ำแล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆสัก 5 นาที เพื่อลดสิ่งสกปรกติดผิว จากนั้นล้างน้ำอีกครั้ง 3) ต้องลวกขาหมูก่อนตุ๋น: ขั้นตอนลวกในน้ำเดือด 10–15 นาทีสำคัญมาก ช่วยให้คราบเลือด/ฟองสกปรกออก น้ำซุปจะใสและกลิ่นสะอาดขึ้น พอลวกเสร็จล้างน้ำให้สะอาดแล้วค่อยลงหม้อตุ๋น 4) ไฟและเวลา: ถ้าอยากได้เนื้อนุ่มแต่ไม่เละ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนตุ๋นไปเรื่อยๆประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง (คอยช้อนฟองเป็นระยะ) หนังจะเด้งและเนื้อจะร่อนกำลังดี 5) ใส่เปลือกชะโกตอนไหน: ส่วนตัวใส่ตั้งแต่เริ่มตุ๋นพร้อมขิง รากผักชี ตะไคร้ จะได้กลิ่นหอมออกเต็มๆ แต่ถ้ากลัวกลิ่นแรงเกิน ให้ใส่ช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายก็ได้ รสชาติและการกินให้ฟิน น้ำซุปจะออกใส หอมสมุนไพรและมีความหวานนุ่มๆจากชะโกแบบไม่เลี่ยน กินกับข้าวสวยร้อนๆคือดีมาก หรือจะจัด “น้ำจิ้มซีฟู้ด” ตัดเลี่ยนก็เข้ากันสุดๆ (เผ็ดเปรี้ยวช่วยชูรสขาหมูตุ๋นได้ดี) เก็บยังไงให้อร่อยเหมือนเดิม ถ้าทำหม้อใหญ่ แนะนำพักให้เย็นแล้วแยกเก็บเป็นกล่อง น้ำซุปจะเซ็ตตัวมีวุ้นคอลลาเจนสวยๆ เวลาอุ่นให้ค่อยๆอุ่นไฟอ่อน น้ำซุปจะกลับมาใสและหอมเหมือนเดิม ใครอยากลองเมนูแปลกใหม่จาก “ชะโก” เริ่มจากขาหมูตุ๋นชะโกนี่แหละ ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้ความหอมยูนนานเต็มๆ