Chaco pig legs 🐷

Let's add collagen and a simple menu. A few raw materials but delicious. 🤤🤤

🍲 menu name: Chaco stewed pork leg (Yunnan Chinese cuisine)

🥦 raw materials:

2 kg cut pork leg

5 chaco shells

2 lemongrass trees

Ginger 5 glasses

5 onions

3 coriander roots

2 teaspoons salt

1 tablespoon soy sauce

2 liters of water

🍳 steps to do:

1. Chop the pork leg into a fit piece, then boil it into boiling water, add a little salt to it, boil for 10-15 minutes, then rinse the water thoroughly.

2. Set the pot, add a little lemon juice, add it to the pot, followed by ginger, cut glasses, coriander root, chaco peel, salt, soy sauce to the pot, boil enough.

3. Put the pork leg that we boiled on it and stew it in the middle of the fire for 1 to 2 hours. Ready to serve.

👍🏻 advice: Eat a couple with a delicious seafood dipping sauce, table rice, of course.

2025/10/24 Edited to

หลายคนเสิร์ชคำว่า “ชะโก” แล้วงงว่ามันคืออะไร ใช้ทำอาหารได้จริงไหม จากที่ลองทำขาหมูตุ๋นชะโกเอง สรุปแบบเข้าใจง่ายคือ “ชะโก” เป็นผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว (บางคนบอกคล้ายๆวานิลลาอ่อนๆ) เวลาเอามาทำอาหารเค็มจะนิยมใช้ “เปลือกชะโก” ใส่ลงไปตอนตุ๋น เพื่อช่วยแต่งกลิ่นให้น้ำซุปหอมละมุนและลดกลิ่นสาบของเนื้อได้ดีมาก โดยเฉพาะกับเมนูตุ๋นอย่างขาหมู ทริคเล็กๆที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับมือใหม่ 1) เลือกชะโก: เลือกลูกที่สุกกำลังดี กลิ่นหอมชัด แต่ไม่เละเกินไป เพราะเราจะใช้ “เปลือกชะโก” ถ้าลูกช้ำมาก เปลือกอาจแตกและทำให้น้ำซุปขุ่นง่าย 2) ล้างเปลือกให้สะอาด: ก่อนปอก/ใช้เปลือก แนะนำล้างผ่านน้ำแล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆสัก 5 นาที เพื่อลดสิ่งสกปรกติดผิว จากนั้นล้างน้ำอีกครั้ง 3) ต้องลวกขาหมูก่อนตุ๋น: ขั้นตอนลวกในน้ำเดือด 10–15 นาทีสำคัญมาก ช่วยให้คราบเลือด/ฟองสกปรกออก น้ำซุปจะใสและกลิ่นสะอาดขึ้น พอลวกเสร็จล้างน้ำให้สะอาดแล้วค่อยลงหม้อตุ๋น 4) ไฟและเวลา: ถ้าอยากได้เนื้อนุ่มแต่ไม่เละ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนตุ๋นไปเรื่อยๆประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง (คอยช้อนฟองเป็นระยะ) หนังจะเด้งและเนื้อจะร่อนกำลังดี 5) ใส่เปลือกชะโกตอนไหน: ส่วนตัวใส่ตั้งแต่เริ่มตุ๋นพร้อมขิง รากผักชี ตะไคร้ จะได้กลิ่นหอมออกเต็มๆ แต่ถ้ากลัวกลิ่นแรงเกิน ให้ใส่ช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายก็ได้ รสชาติและการกินให้ฟิน น้ำซุปจะออกใส หอมสมุนไพรและมีความหวานนุ่มๆจากชะโกแบบไม่เลี่ยน กินกับข้าวสวยร้อนๆคือดีมาก หรือจะจัด “น้ำจิ้มซีฟู้ด” ตัดเลี่ยนก็เข้ากันสุดๆ (เผ็ดเปรี้ยวช่วยชูรสขาหมูตุ๋นได้ดี) เก็บยังไงให้อร่อยเหมือนเดิม ถ้าทำหม้อใหญ่ แนะนำพักให้เย็นแล้วแยกเก็บเป็นกล่อง น้ำซุปจะเซ็ตตัวมีวุ้นคอลลาเจนสวยๆ เวลาอุ่นให้ค่อยๆอุ่นไฟอ่อน น้ำซุปจะกลับมาใสและหอมเหมือนเดิม ใครอยากลองเมนูแปลกใหม่จาก “ชะโก” เริ่มจากขาหมูตุ๋นชะโกนี่แหละ ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้ความหอมยูนนานเต็มๆ