ปลากระพงต้มผักกาดดอง🐟
อาหารจีนวันนี้ขอนำเสนอปลาต้มผักกาดดองจ้าา🤤
ไม่อาจปฏิเสธได้ว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่คนจีนหลายๆคนโปรดปรานมากแม้กระทั่งคนไทยที่ไปเที่ยวในประเทศจีนต้องได้เห็นและได้ชิมเมนูนี้กันอย่างแน่นอนวันนี้เราแกะสูตรมาฝากแล้วสำหรับคนที่อยากทำทานเองนะคะ..
สูตรนี้สามารถทานได้ 10 คนขึ้นไปเลยค่ะ
🐟สูตรปลากระพงต้มผักกาดดอง🌿
🥦วัตถุดิบ-ส่วนผสม:
ปลากระพง 2 ตัว
ผักกาดดอง 1 กิโลกรัม
ขิงหั่นแว่น 10 แว่น
กระเทียมจีนแกะเปลือก 10 กลีบ
ต้นหอมหั่นท่อน 10 ต้น
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
ชวงเจี่ย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง 12 เม็ด
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่ 2 ลิตร
🦈ส่วนผสมหมักเนื้อปลา🌶️
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ
🍳ขั้นตอนการทำ:
1.แร่ปลากระพงเอาเฉพาะเนื้อสไลด์บางๆแล้วนำไปหมักกับส่วนผสมหมักเนื้อปลาพักทิ้งไว้ในตู้เย็น 10-20 นาที
2.หั่นผักกาดดองเป็นชิ้นพอดีคำ
3.นำก้างปลาและหัวปลาส่วนที่เหลือมาสับเป็นชิ้นเตรียมสำหรับทำน้ำซุป
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่กระเทียมกลีบลงไป ผัดให้พอหอมตามด้วยขิงหั่นแว่นผัดให้มีกลิ่นหอมดีแล้วจึงเติมหัวปลาและก้างปลาลงไปผัดให้เข้ากันเติมต้นหอมหั่นท่อนผัดไว้สักครู่แล้วจึงเติมน้ำสต๊อกไก่ที่เราเตรียมไว้ลงไป ตั้งไฟเคี่ยวน้ำซุปทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
5.ใช้ตะแกรงตาถี่กองเอาเฉพาะน้ำซุปใส่หม้อพักไว้และนำหัวปลากับก้างปลาตักออกใส่ถ้วยที่เราเตรียมเสิร์ฟรอไว้ก่อน
6.นำผักกาดดองที่เราหั่นชิ้นใส่ลงไปในน้ำซุปเคี่ยวด้วยไฟกลาง 15 นาที
7.น้ำปลาที่เราหมักไว้ออกมาลวกในน้ำเดือดแล้วนำใส่ลงไปในหม้อผักกาดดองที่เราต้มไว้ ปรุงรสด้วยเกลือป่นเหล้าจีนและน้ำส้มสายชูตั้งไฟไว้สักครู่แล้วเตรียมตักใส่ถ้วยรอเสิร์ฟ
8.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเจียวกระเทียมสับให้หอมและเติมชวงเจียกับพริกแห้งลงไปผัดให้มีสีเหลืองหอม
9.นำต้นหอมซอยโรยหน้าไปบนถ้วยที่เราจะเสิร์ฟแล้วนำกระเที ยมเจียว+ช่วงเจีย+พริกแห้งที่เราเจียวเมื่อสักครู่ราดลงไป
10.เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
👍🏻คำแนะนำ:
1.การหมักปลาและลวกปลาก่อนจะทำให้น้ำซุปของเราไม่มีกลิ่นคาวและไม่มีเมือกปลา
2.ถ้าเราชอบเผ็ดสามารถเติมพริกที่หนูสวนลงไปเพื่อเพิ่มความเผ็ดได้ตามชอบ
3.รสชาติที่ได้จะแตกต่างกันไปเนื่องจากผักกาดดองแต่ละที่มีความเปรี้ยวและเค็มที่แตกต่างกันฉะนั้นควรชิมและปรุงรสตามที่เราชอบได้เลย
ปลากระพงต้มผักกาดดองเป็นอาหารจีนที่ได้รับความนิยมมากในหมู่คนจีนและคนไทยที่ชื่นชอบอาหารจีนแบบดั้งเดิม เมนูนี้มีความพิเศษที่น้ำซุปซึ่งใช้ผักกาดดองเป็นส่วนประกอบหลักทำให้น้ำซุปมีรสเปรี้ยวอมเค็ม กลมกล่อม ช่วยเสริมรสชาติของปลากระพงที่นุ่มและสดใหม่ การเลือกปลากระพงสดช่วยเพิ่มความหวานของเนื้อปลา และเทคนิคการหมักเนื้อปลาด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยป่น รวมถึงแป้งมันฮ่องกง จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลามีความแน่นและหวานขึ้น ก่อนนำเนื้อปลาลวกในน้ำเดือดเพื่อให้เนื้อปลาเซ็ตตัวและลดเมือก การทำน้ำซุปจึงสำคัญไม่น้อยเช่นกัน โดยการใช้หัวปลาและก้างปลาสับละเอียดผัดกับขิง และกระเทียมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำสต๊อกไก่เคี่ยวนานถึง 20 นาทีเพื่อสกัดรสชาติอย่างเต็มที่ ผักกาดดองที่นำมาหั่นชิ้นพอดีคำกันจะช่วยให้น้ำซุปเปรี้ยวกำลังดี ความเปรี้ยวของผักกาดดองช่วยตัดเลี่ยนและทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารที่ไม่เลี่ยนและทานง่าย นอกจากนี้ยังมีการปรุงรสด้วยเกลือป่น เหล้าจีน และน้ำส้มสายชู ตามด้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและกระเทียมเจียวที่เจียวกับชวงเจียและพริกแห้ง ซึ่งให้กลิ่นหอมชวนรับประทาน และเพิ่มความเผ็ดร้อนตามชอบได้ด้วยการเติมพริกขี้หนูสวน เมนูนี้เหมาะมากสำหรับทำเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นสำหรับครอบครัวใหญ่ เพราะสามารถทำได้ถึง 10 คนขึ้นไป และยังเป็นเมนูที่มีประโยชน์เพราะใช้ปลากระพงซึ่งมีโปรตีนสูง และผักกาดดองช่วยส่งเสริมระบบย่อยอาหารอย่างดี สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารจีนแท้ ๆ และอยากลองทำเองที่บ้าน สูตรปลากระพงต้มผักกาดดองนี้เป็นตัวเลือกที่ดีและไม่ยุ่งยาก ขั้นตอนชัดเจน วัตถุดิบหาได้ง่ายในท้องตลาด และจุดเด่นคือการควบคุมรสชาติเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดได้ตามต้องการ ทำให้ทุกมื้ออาหารของคุณน่าจดจำและเต็มไปด้วยรสชาติที่ลงตัวอย่างแท้จริง
