#บ้านสวนผัก
#ถั่วครก หรือ ถั่วขอ เป็นถั่วที่มีสรรพคุณช่วยบำรุงกำลัง ทำให้ร่างกายแข็งแรง กระปรี้กระเปร่า และมีอารมณ์แจ่มใส นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนสูงและใยอาหาร ซึ่งช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ทำให้รู้สึกอิ่มนาน และดีต่อระบบขับถ่าย
สรรพคุณและประโยชน์
บำรุงกำลัง:
ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง กระปรี้กระเปร่า และเพิ่ม พลังงาน
เสริมฮอร์โมน:
ช่วยเพิ่มฮอร์โมนและทำให้อารมณ์แจ่มใส
โปรตีนสูง:
เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
ใยอาหารสูง:
ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี และช่วยให้อิ่มนาน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
บำรุงเลือด:
มีธาตุเหล็กซึ่งช่วยบำรุงเลือดและระบบประสาท
ปรับระดับน้ำตาลในเลือด:
การรับประทานถั่วครกทอดในปริมาณที่พอเหมาะ อาจช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้ เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลต่ำ
แก้ไขปัญหาปาก:
ในการแพทย์พื้นบ้าน ถั่วครกมีสรรพคุณช่วยรักษา ริดสีดวงในปาก (เช่น ปากแตกเป็นแผล) ได้
ยาขับลม:
สามารถใช้ปรุงเป็นยาขับลมในลำไส้และแก้อาการแน่นท้องได้
ข้อควรระวัง
สตรีมีครรภ์:
เนื่องจากมีฤทธิ์บีบรัดมดลูกได้ดี จึงควรระมัดระวังในการบริโภค หรือปรึกษาแพทย์
หลายคนเห็นฝักเขียวๆ ห้อยเป็นพวงแล้วจะงงว่า “ถั่วขอหรือถั่วครก” ใช่อันเดียวกับ “ถั่วพวง” ไหม—จากที่บ้านสวนผักปลูกไว้ ขอตอบแบบคนทำครัวว่าใช่ค่ะ เป็นถั่วเถาวัลย์ที่ออกฝักเป็นพวงๆ พอฝักอ่อนจะสีเขียวสด กรอบ หอม ถ้าแก่จัดจะเริ่มเหนียวและเมล็ดโตขึ้น เหมาะเอาไปทำเมล็ดแห้งหรือเก็บพันธุ์ วิธีเลือกถั่วครก/ถั่วขอให้กินอร่อย - เลือกฝักอ่อน: สีเขียวสด ผิวตึง ไม่เหี่ยวย่น ลองบิดเบาๆ จะรู้สึกกรอบ ไม่เหนียว - ดู “พวง” ให้แน่น: ฝักห้อยเป็นพวงเยอะๆ มักเก็บง่ายและได้ปริมาณคุ้ม เหมาะทำกับข้าวทีเดียว - เลี่ยงฝักแก่: ถ้าฝักเริ่มแข็ง สีเขียวเข้มมาก หรือมีเส้นใยชัด เวลาผัดอาจเหนียว เคี้ยวยาก ไอเดียกินถั่วพวงแบบบ้านๆ (ทำง่ายและเข้ากับคำค้นที่คนหา) 1) ผัดถั่วครกใส่ไข่: ลวกถั่วครก 30–60 วินาทีก่อน แล้วค่อยผัดกับกระเทียม ใส่ไข่ ปรุงซีอิ๊วเล็กน้อย จะได้กรอบหวาน ไม่เหม็นเขียว 2) แกงส้ม/แกงเลียง: ถั่วครกเข้ากับแกงที่มีความเปรี้ยวหรือสมุนไพร ช่วยตัดเลี่ยน กินแล้วสบายท้อง 3) ลวกจิ้มน้ำพริก: ถ้าอยากคุมแคล ลวกพอสุกแล้วจิ้มน้ำพริก เป็นเมนูที่ได้ทั้งใยอาหารและอิ่มนาน 4) ถั่วครกทอด (กินพอเหมาะ): อร่อยมากแต่ควบคุมปริมาณหน่อย เพราะน้ำมันเพิ่มพลังงานได้ไว เลือกน้ำมันใหม่และสะเด็ดให้ดี ทริคเตรียมและเก็บรักษา - ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ ค่อยเก็บ: ใส่กล่อง/ถุงซิป มีทิชชูซับความชื้น เก็บช่องผักได้ประมาณ 3–5 วัน - ถ้าได้มาเยอะ: ลวกเร็วๆ แล้วแช่แข็ง แยกเป็นถุงย่อย เวลาจะทำกับข้าวหยิบใช้สะดวก ข้อควรระวังที่อยากบอกต่อ แม้ถั่วขอหรือถั่วครกจะเด่นเรื่องโปรตีนและใยอาหาร แต่ถ้าเป็นสตรีมีครรภ์ควรกินอย่างระมัดระวังหรือปรึกษาแพทย์ตามที่บทความกล่าวไว้ และถ้าท้องอืดง่ายให้เริ่มจากปริมาณน้อยๆ ก่อน เพราะถั่วบางชนิดอาจทำให้มีแก๊สในลำไส้ได้ค่ะ
