รอดไม่รอด??? ทำน้ำจิ่มแจ่วไม่ใส่มะขามเปียก

ใครกำลังหา “วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วไม่มีมะขามเปียก” แบบที่รสยังนัวเหมือนแจ่วร้านดังๆ บอกเลยว่าทำได้จริงค่ะ บ้านเราก็เป็นสายไม่ค่อยปลื้มกลิ่นมะขามเปียก เลยใช้ “น้ำมะนาว” แทนเอาความเปรี้ยวแบบสดๆ แล้วปรับรสให้กลมด้วยข้าวคั่วกับน้ำตาลมะพร้าว แค่นี้แจ่วก็อร่อยได้แบบไม่ต้องพึ่งมะขาม ส่วนผสมที่ใช้ประจำ (ทำถ้วยเล็กๆ กินได้ 1-2 มื้อ) - พริกป่น 1-2 ช้อนชา (ชอบเผ็ดมากเพิ่มได้) - น้ำปลา 1-1½ ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1-1½ ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่ ชิมไป) - น้ำตาลมะพร้าว ½-1 ช้อนชา (ช่วยตัดเปรี้ยวให้ละมุน) - ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (ความหอม+ความข้นนิดๆ) - หอมแดงซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ (บ้านไหนชอบก็จัดหนักได้) - ผักชีฝรั่งซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแบบที่เราว่ารสเข้าที่สุด 1) เริ่มจากละลายน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำปลาให้เข้ากันก่อน (รสจะนิ่ง) 2) ใส่พริกป่นแล้วคนให้พริกโดนน้ำปลา กลิ่นจะหอมขึ้น 3) ค่อยใส่น้ำมะนาวทีละนิด ชิมจนได้ความ “แจ่วเปรี้ยว” ที่ชอบ 4) ใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับท้ายๆ แล้วตามด้วยหอมแดงซอยและผักชีฝรั่ง ทริคส่วนตัวเวลาใช้มะนาวแทนมะขามเปียก - อย่ารีบใส่มะนาวเยอะทีเดียว เพราะมะนาวบางลูกเปรี้ยวโดด ชิมแล้วคุมง่ายกว่า - ถ้าเผลอเปรี้ยวไป เติมน้ำปลา+น้ำตาลมะพร้าวอย่างละนิด จะช่วยดึงให้กลม - ถ้าชอบแจ่วข้นๆ นัวๆ เพิ่มข้าวคั่วได้ แต่เพิ่มทีละนิด เพราะข้าวคั่วจะดูดน้ำ น้ำจิ้มแจ่วใส่อะไรบ้างถึงกินกับคอหมูย่างอร่อย? ส่วนที่ขาดไม่ได้สำหรับเราคือ “ข้าวคั่ว + หอมแดงซอย + ผักชีฝรั่ง” เพราะทำให้แจ่วหอมและมีเท็กซ์เจอร์ เวลากินกับคอหมูย่าง ไก่อบพริกไทยดำ หรือหมูย่างกระทะ รสจะตัดเลี่ยนดีมากค่ะ ถ้าทำแล้วอยากเก็บไว้กินต่อ แนะนำแยกผักไว้ก่อนนะคะ ตัวน้ำแจ่ว (น้ำปลา-พริกป่น-น้ำตาล) เก็บตู้เย็นได้ 1-2 วัน พอจะกินค่อยบีบมะนาว ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง และผักชีฝรั่งใหม่ๆ กลิ่นจะสดกว่าแบบทำทิ้งไว้เยอะๆ ค่ะ