Penyaram

Sejak pindah dari Sarawak, salah satu kuih yang aku paling rindu ialah kuih penyaram. Ada orang panggil kuih penjaram, penyeram atau peneram, tapi rasanya lebih kurang sama – rangup di tepi, lembut dan sedikit kenyal di tengah. Kali ini aku kongsikan lebih detail cara aku buat kuih penyaram Sarawak gaya kampung, ikut sukatan cawan supaya senang korang ikut. Biasanya aku guna tepung beras dan tepung gandum sebagai asas. Nisbahnya lebih kepada tepung beras supaya kuih tak terlalu liat. Untuk maniskan, aku guna gula merah atau gula nisan yang dimasak dengan sedikit air sampai larut, baru sejukkan dulu sebelum campur dalam adunan. Bila guna gula merah, rasa kuih lebih wangi dan warna pun cantik keemasan. Lepas tu aku campur santan pekat sikit demi sikit dalam adunan, sambil kacau sampai sebati. Adunan tak boleh terlalu cair, nanti kuih penyaram susah nak ‘naik’ dan bentuk tak menjadi. Kalau terlalu pekat pula, bahagian tengah boleh jadi keras. Biasanya aku akan rehatkan adunan dalam 30 minit – 1 jam, tapi kalau korang nak resepi kuih penyaram tanpa perap, boleh juga terus goreng, cuma teksturnya tak selembut versi perap. Masa menggoreng, aku ikut tip yang selalu orang tua pesan: guna minyak yang agak banyak dan api sederhana panas. Kalau api kuat sangat, luar cepat hangus tapi dalam tak masak. Aku suka guna kuali kecil yang agak dalam, senang nak bentuk kuih. Tuang adunan dari tepi kuali, nanti kuih akan kembang di tengah dan terbentuk bulat dengan tepi yang naik sedikit. Bila bahagian tepi dah garing dan tengah dah tak lembik, baru terbalikkan sekejap. Untuk dapatkan penyaram lembut, jangan goreng terlalu lama. Angkat bila warna dah perang keemasan. Lepas tu toskan atas tisu dapur supaya minyak berlebihan keluar. Kuih ni sedap dimakan masa masih suam, rangup di tepi dan lembut di tengah – memang terbaik untuk minum petang. Kalau korang suka eksperimen, boleh cuba versi bunga telang ungu macam dalam gambar. Aku akan rendam bunga telang dengan air panas, tapis dan guna air tu untuk campur dalam adunan. Warna jadi ungu lembut, nampak eksklusif sikit, tapi rasa masih sama macam penyaram biasa. Untuk yang minat explore kuih tradisional Sarawak lain, penyaram ni selalu dihidangkan bersama kuih kering tradisional Sarawak yang lain seperti kuih dam, kuih acuan dan sebagainya, terutama masa raya dan kenduri. Kawan-kawan aku dari Sabah dan Brunei pun cakap kat tempat mereka juga ada versi kuih penyaram Brunei dan penyaram Sabah, cuma mungkin berbeza sikit dari segi sukatan gula dan santan. Yang penting, bila dah jumpa sukatan yang sesuai dengan selera sendiri, simpan siap-siap resepi penyaram korang. Lain kali senang nak ulang, dan boleh ajar anak-anak pula supaya kuih penyaram tradisional Sarawak ni tak hilang ditelan zaman.