ตำถั่วเป็นเมนูอาหารอีสานยอดฮิตที่หลายคนชื่นชอบ เพราะรสชาติที่เผ็ดจัดจ้านและเนื้อสัมผัสของถั่วที่กรุบกรอบ ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมมากในประเทศไทย สำหรับใครที่อยากลองทำตำถั่วด้วยตัวเองที่บ้าน ขอแนะนำวิธีง่ายๆ และเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้ตำถั่วของคุณอร่อยเหมือนกับที่ร้านดังๆ เลย เริ่มต้นด้วยการเลือกถั่วฝักยาวสดใหม่ เลือกถั่วที่ยังกรอบ ไม่เหี่ยว หรือมีจุดดำ เพราะจะส่งผลกับรสชาติของตำถั่วถั่วฝักยาวควรล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าถึงและกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น สำหรับเครื่องปรุงหลักๆ ที่ขาดไม่ได้คือ น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูสด ที่สำคัญควรตำเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากันก่อนปรุงกับถั่ว เพื่อให้น้ำรสจัดจ้านและกลมกล่อมขึ้น วิธีตำควรใช้สากไม้หรือครกที่ใหญ่พอสมควร เพื่อให้ตำถั่วได้ละเอียดแต่ยังคงความกรุบกรอบของถั่วเอาไว้ เคล็ดลับอีกอย่างคือ ไม่ควรตำถั่วนานเกินไป เพราะจะทำให้ถั่วแหลกและเสียเนื้อสัมผัสที่กรอบ ส่วนการเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นสามารถเติมปลาร้าสุกหรือน้ำปลาร้าธรรมดาตามความชอบ แต่ระวังไม่ให้เค็มหรือกลิ่นแรงเกินไป สุดท้าย เมื่อตำถั่วเสร็จแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ หรือนำไปเป็นเครื่องเคียงกับเมี่ยงต่างๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน ตำถั่วถือเป็นเมนูที่ง่ายและไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนรักอาหารไทยแท้ที่ต้องการรสชาติแซ่บและสดชื่น ใครได้ลองทำตามสูตรนี้รับรองว่าจะติดใจจนต้องทำกินบ่อยๆ แน่นอน