💙 Amisfield Restaurant
🇳🇿 @ AmisfieldRestaurant x @ ChefVaughanMabee
An impressive evening at the @ worldgourmetfestivalbkk 2025 event at @ AnantaraSiamBangkok that takes us on a journey into New Zealand territory through the wild cuisine philosophy of chef Vaughan Mabee, who dominates 3 Hat and is one of the most influential chefs of Dankiwi, transmitting flavors, raw materials and stories from nature to art on a dish.
🐚 Baby Paua.
🦆 Mallard Palmate.
🍜 Green Asparagus.
Turnip, Wild Thyme, Amisfield Olive Oil
🐷 Truffle Brioche, Rocks, Pig's Snout.
🐟 Butterfish, Whitebait.
🦞 Fiordland Crayfish, Lamb Sweetbread, Fermented Chili
🐑 A Lamb's Tale.
🕊️ Wild Patangitangi
🐌 The Far North.
# eatography # WorldGourmetFestivalBkk # AnantaraSiam # AmisfieldRestaurant # ChefVaughanMabee# eatographyxamisfieldrestaurant
ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “Amisfield Restaurant” แล้วอยากรู้ว่าประสบการณ์มันเป็นยังไง (โดยเฉพาะเวลามาจัด guest chef ในกรุงเทพฯ) รอบนี้ที่เราได้ลองในงาน World Gourmet Festival BKK 2025 คือเป็นดินเนอร์ที่ “เล่าเรื่อง” ชัดมาก ไม่ใช่แค่กินอร่อย แต่เหมือนเดินทางไปนิวซีแลนด์ผ่านรสชาติและเท็กซ์เจอร์ของวัตถุดิบธรรมชาติ คอนเซ็ปต์ wild cuisine ของเชฟ Vaughan Mabee จะเน้นความเป็นป่า ทะเล ลมหนาว ดินหิน และความดิบแบบตั้งใจ หลายคอร์สจะมีความ “กล้า” ในรสและกลิ่น (เช่น โน้ตหมัก/เฟอร์เมนต์ สมุนไพรป่า) แต่บาลานซ์ดี ทำให้คนที่ไม่คุ้นกับไฟน์ไดนิ่งสายธรรมชาติยังสนุกได้ คอร์สที่จำได้ชัดคือ Baby Paua (หอยเป๋าฮื้อ) ตัวหอยเด้งแน่นมาก มาในซอสครีมโทนละมุนและมีกลิ่นหอมแบบทะเลสะอาด ๆ กินคู่กันแล้วรู้สึกว่าความหวานของหอยเด้งขึ้นมา อีกจานที่ถูกใจคือ Butterfish เนื้อปลาขาวชิ้นหนา เนียนนุ่มมาก ซอสสีเหลืองอ่อนให้ความครีมมี่แต่ไม่เลี่ยน เหมือนเป็นคอร์สพักอารมณ์ก่อนเข้าสู่จานที่เข้มขึ้น สายซีฟู้ดต้องไม่พลาด Fiordland Crayfish เพราะรสชาติมีมิติทั้งหวานมันของล็อบสเตอร์และความเผ็ด/เปรี้ยวจาก fermented chili ที่ช่วยตัดเลี่ยนแบบพอดี ๆ จานนี้ภาพรวมดูหรูหรามาก สีส้มเข้มของซอสตัดกับเนื้อแดงม่วงของซีฟู้ด ถ่ายรูปขึ้นสุด อีกคอร์สที่เป็นซิกเนเจอร์ด้าน “ประสบการณ์” คือจานที่มีคอนเซ็ปต์ “Rocks” เสิร์ฟมากับก้อนหินขัดมันในชาม ตอนมาเสิร์ฟคือว้าวก่อนเลย แล้วค่อย ๆ ไล่แกะไอเดียว่าทำไมต้องเป็นหิน—มันทำให้เรานึกถึงภูมิประเทศและความรู้สึกเย็น หนัก แน่น ซึ่งเข้ากับธีม wild มาก ๆ สำหรับคนที่กำลังจะไปงานลักษณะนี้ แนะนำให้ไปแบบเปิดใจและเผื่อเวลา เพราะไฟน์ไดนิ่งจะเสิร์ฟเป็นจังหวะ (และเหมาะกับการจิบไวน์ไปด้วย) ถ้าชอบถ่ายรูป เมนูอย่าง Turnip, Wild Thyme, Amisfield Olive Oil จัดเลเยอร์สวยมาก ส่วน Whitebait ที่ทำเป็นแผ่นกรอบก็เป็นคำเล็ก ๆ ที่กินเพลินและช่วยเปลี่ยนเท็กซ์เจอร์ระหว่างคอร์สได้ดี สรุป ถ้าคุณสนใจ Amisfield Restaurant เพราะชื่อเสียงด้าน wild cuisine หรืออยากรู้ว่าทีมเขายกประสบการณ์จากนิวซีแลนด์มาไว้ในกรุงเทพฯ ได้แค่ไหน ดินเนอร์นี้คือคำตอบที่ชัดเจนมาก ทั้งความคิดสร้างสรรค์ รสชาติ และรายละเอียดบนจาน เหมาะกับคนที่อยากลองไฟน์ไดนิ่งสายเล่าเรื่องธรรมชาติแบบจริงจัง
