น้ำมันหมู

หลังจากลองเจียวน้ำมันหมูเองจากกากหมู (ทำแคบหมูทีไรได้น้ำมันเยอะทุกที) เราถึงเข้าใจว่าทำไมหลายบ้านถึงชอบใช้น้ำมันหมู เพราะ “หอม” แบบที่น้ำมันพืชบางชนิดให้ไม่ได้ โดยเฉพาะเอาไปเจียวไข่ ทำข้าวผัด หรือผัดผักไฟแรง กลิ่นมันช่วยดึงความน่ากินขึ้นมาเลย เรื่อง “น้ำมันหมูมีประโยชน์อะไรบ้าง” ในมุมคนทำกับข้าวเอง เราว่าข้อดีหลักๆ คือ 1) ความหอมและรสชาติ: ทำอาหารง่ายๆ ให้อร่อยขึ้นโดยไม่ต้องปรุงเยอะ เหมาะกับเมนูบ้านๆ เช่น ไข่เจียว ไข่ดาว ผัดผัก คั่วพริกเกลือ 2) ทนความร้อนได้ดีพอสมควร: เวลาใช้ไฟกลางถึงค่อนข้างแรง น้ำมันหมูไม่เหม็นหืนง่ายเท่าบางชนิด (แต่ก็ต้องดูความใหม่/การเก็บรักษาด้วย) 3) ทำเองได้ คุมวัตถุดิบได้: ถ้าเราเจียวเองจะรู้เลยว่าใช้อะไร ไม่มีการผสมน้ำมันอื่น และสามารถกรองให้ใสก่อนเก็บได้ แต่ส่วนที่หลายคนสงสัยคือ “ดีต่อสุขภาพไหม” เรามองแบบไม่สุดโต่งนะ น้ำมันหมูเป็นไขมันจากสัตว์ มีทั้งไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ดังนั้นจะให้เหมาะกับสุขภาพมากขึ้นคือ “ใช้แต่พอดี” และบาลานซ์กับอาหารทั้งวัน เช่น ถ้าวันไหนมีของทอด/ของมันเยอะ ก็ลดน้ำมันลงในมื้ออื่น หรือสลับใช้น้ำมันชนิดอื่นบ้าง ทริคที่เราทำแล้วเวิร์กสำหรับน้ำมันหมูทำเอง - กรองตอนยังอุ่น: ใช้ตะแกรงถี่หรือผ้าขาวบางกรอง 1–2 รอบ จะได้น้ำมันหมูสีอ่อน ใสขึ้น และเก็บได้นานกว่า - เก็บในขวดพลาสติกใสหรือขวดแก้วที่แห้งสนิท: น้ำ/ความชื้นคือศัตรู ทำให้เหม็นหืนเร็ว เรามักเทใส่ขวดใสเล็กๆ หลายขวด แยกใช้ทีละขวด (แบบในรูปที่วางเรียงหลายขวด) จะได้ไม่เปิด-ปิดขวดใหญ่บ่อย - เลี่ยงแสงและความร้อน: วางในที่ร่ม หรือแช่ตู้เย็นถ้าทำไว้เยอะ จะช่วยชะลอการเหม็นหืน ข้อควรระวังที่อยากบอกต่อ - ถ้ามีกลิ่นหืน สีเข้มผิดปกติ หรือมีตะกอนชื้นๆ ไม่ควรฝืนใช้ - คนที่ต้องคุมไขมัน/คอเลสเตอรอล ควรจำกัดปริมาณ และเน้นวิธีปรุงแบบผัดน้อยน้ำมันมากกว่าทอด สรุปจากประสบการณ์เรา: น้ำมันหมูไม่ได้เป็น “ตัวร้าย” เสมอไป ถ้าใช้ให้พอดี เลือกแบบสดใหม่ (ทำเองยิ่งดี) และเก็บให้ถูกวิธี ก็เป็นตัวช่วยให้กับข้าวบ้านๆ หอมอร่อยขึ้นมากจริงๆ