Octopus on sale
ถ้าใครกำลังหา “ปลาหมึกแห้ง” แบบคุ้มๆ แล้วกลัวได้ของแข็ง เค็ม หรือมีกลิ่นหืน เราใช้เช็กลิสต์นี้เวลาซื้อปลาหมึกแห้งแม่ทองเปลว (หรือยี่ห้ออื่นๆ) แล้วช่วยลดพลาดได้เยอะมาก 1) ดูสีและผิวสัมผัสก่อนเลย ปลาหมึกแห้งที่ดีมักมีสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลอมแดงตามธรรมชาติ ไม่ควรดำคล้ำเป็นปื้นๆ หรือมีจุดเขียวๆ (เสี่ยงอับชื้น) ผิวควรแห้งแต่ไม่แห้งกรอบแตกเป็นผง ลองสังเกตว่าตัวหมึกยังดู “มีเนื้อ” ไม่ลีบจนเกินไป 2) ดมกลิ่นและเช็กความมัน กลิ่นที่ควรได้คือกลิ่นทะเลอ่อนๆ ไม่ใช่กลิ่นเหม็นหืนหรือเหม็นอับ ถ้าหมึกดูมันเยิ้มผิดปกติ หรือจับแล้วเหนียวมือมากๆ อาจเก็บนาน/โดนความร้อนจนกลิ่นเปลี่ยนได้ 3) เลือกขนาดให้เหมาะกับเมนู - อยากเอาไปย่าง/ทอดกินเล่น เลือกตัวกลางๆ จะเคี้ยวสนุก ไม่เหนียวเกิน - ถ้าจะฉีกทำยำหรือคลุกเครื่อง เลือกตัวเล็กถึงกลาง ฉีกง่าย เข้ารสเร็ว 4) วิธีทำให้นุ่มก่อนทอด/ย่าง (สำหรับคนชอบนุ่มๆ) เราเคยลองแช่น้ำเปล่าประมาณ 2–5 นาที แล้วซับให้แห้งก่อนนำไปย่าง/ทอด จะช่วยให้เนื้อไม่แข็งมาก แต่ถ้าแช่นานไปหมึกจะจืดและเละได้ แนะนำแช่แป๊บเดียวพอ 5) ทอดให้กรอบหอมแบบไม่อมน้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน น้ำมันไม่ต้องเยอะมาก (กะให้พอท่วมครึ่งตัวก็ได้) ใส่หมึกแล้วกลับไวๆ พอสีเหลืองทองยกขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน อย่าทอดนานเพราะจะเหนียวและเค็มเด่นขึ้น 6) ไอเดียกินง่ายที่บ้าน (เข้ากับหมึกแห้งทอดมาก) เมนูที่เราชอบคือ “หมึกแห้งทอดคลุกหอมแดงซอย + พริกเขียว + บีบมะนาว” รสจะตัดความเค็ม ทำให้กินเพลินขึ้นมาก ใครชอบหวานนิดๆ เติมน้ำตาลปลายช้อน หรือคลุกน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้ 7) เก็บรักษายังไงให้ไม่เหม็นหืน ถ้ายังไม่กินทันที แนะนำแบ่งใส่ถุงซิปล็อก ไล่อากาศ แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาหรือช่องแข็ง จะช่วยคงกลิ่นและความสดได้นาน เวลาเอามาทำอาหารค่อยนำออกมาพักให้คลายเย็นก่อนทอด/ย่าง โดยรวมถ้าเลือกดีๆ ปลาหมึกแห้งก็เป็นของกินเล่น/ของฝากที่คุ้มมาก และทำกับข้าวได้หลายแบบ ใครเล็งปลาหมึกแห้งแม่ทองเปลวไว้ ลองใช้ทริคนี้ช่วยเลือกดู จะได้ของดีสมราคาและทำออกมาอร่อยแบบที่ตั้งใจค่ะ
