แจกสูตร 🍞 Soft dinner bread 🍞
มาค่ะมา มามุงกันเถิด มาทำขนมปังกินเองกันเถิด
ขนมปังวันนี้เป็นขนมปังนุ่ม Soft dinner bread นะคะ วันนี้นวดด้วยเครื่องทำขนมปังแล้วอบเตาอบนะคะ
ลองอ่านวิธีทำให้ละเอียดๆ แล้วลองทำดูนะคะ ไม่ยากอย่างที่คิดค่า
🍞 Soft dinner bread 🍞
ขอบคุณสูตรจากคุณ Minna นะคะ
ส่วนผสมที่ 1 :
- ยีสต์ 5 กรัม
- น้ำอุ่น ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
(ผสมส่วนผสมที่ 1 แล้วพักไว้ 15 นาทีให้ยีสต์ฟูเต็มที่)
ส่วนผสมที่ 2 :
- แป้งขนมปัง 300 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น 25 กรัม
- เกลือป่น ⅛ ช้อนชา
(ร่อนส่วนผสม 2 จำนวน 1 รอบพักไว้)
ส่วนผสมที่ 3 :
- ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 1 ฟอง
- เนยสดเค็ม 30 กรัม
- นมผงสำหรับทำเบเกอรี่เต็มมันเนย 15 กรัม (ไม่มีใช้คอฟฟี่เมทได้ค่ะ แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ)
(ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนที่ 3 ตีให้เข้ากัน)
นมสด 55 กรัม
วิธีทำ :
1. ทำหลุมตรงกลางแป้งเทส่วนผสมที่ 1 + ส่วนผสมที่ 3 ลงไปตรงกลางแป้ง ใช้พายแข็งๆ ผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นเติมนมสด 55 กรัมลงไป คงอีกครั้งให้เข้ากัน
✋ กรณีนวดมือ ➡ 3. แรปพลาสติกใสไว้ให้ฟูขึ้น 3 เท่า ประมาณ 1 ชม. จากนั้นนำมานวดต่อจนแป้งไม่ติดมือ หรือแป้งขึ้นเป็นฟิล์มได้ ตามความสามารถของมือ 55
พักแป้งรอบแรกในอ่างผสมที่ทาเนยไว้จนขึ้นฟู 3 เท่า ชกไล่ลมออก
จากนั้นตัดแป้งเป็นก้อนตามชอบ แบ่งก้อนละ 60 กรัม จะได้ 9 ก้อน คลึงเป็นก้อนกลมๆ ใส่พิมพ์เค้กสองปอนด์ที่ทาเนยสดไว้แล้ว จะได้พอดีตามภาพ แรปปิดคลุมอีกครั้ง จนแป้งขึ้นฟู 3 เท่า
ดึงแรปออก นำเข้าอบ ไฟ 145 บนล่าง พัดลมกลางๆ กรณีเตาอบลมร้อน ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นทาเนยสดหลังอบเสร็จ
🍞 กรณีนวดเครื่องสองแขน หรือเครื่องกำลังวัตต์สูงๆ ที่สำหรับนวดขนมปังโดยเฉพาะ
➡ ใส่ทุกอย่างลงไป นวดประมาณ 15-20 นาที แล้วปิดเครื่องเช็คความนุ่ม ขึงเป็นฟิล์มได้
พักแ ป้งรอบแรกในอ่างผสมที่ทาเนยไว้จนขึ้นฟู 3 เท่า ชกไล่ลมออก
จากนั้นตัดแป้งเป็นก้อนตามชอบ แบ่งก้อนละ 60 กรัม จะได้ 9 ก้อน คลึงเป็นก้อนกลมๆ ใส่พิมพ์เค้กสองปอนด์ที่ทาเนยสดไว้แล้ว จะได้พอดีตามภาพ
แรปปิดคลุมอีกครั้ง จนแป้งขึ้นฟู 3 เท่า / ดึงแรปออก นำเข้าอบ ไฟ 145 บนล่าง พัดลมกลางๆ ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นทาเนยสดหลังอบเสร็จ
🍩 กรณีนวดเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ ➡ เครื่องนี้ใบพัดเล็ก แรงน้อย นวดครั้งเดียวจะไม่นุ่มพอ สามารถนวดพักๆ ได้ถึง 3 ครั้งจนได้แป้งที่นุ่มตามชอบนะคะ หรือหากใครกลัวนุ่มไม่พอ นวดมือต่อได้ค่ะ
วิธีคือใส่ส่วนผสมตามขั้นตอนด้านบน นวดประมาณ 25 นาที / พักในเครื่อง 30 นาที ถ้าอากาศร้อนก็พักแค่แป้งฟู 3 เท่า (พักในเครื่องเลยนะคะ) / จากนั้นชกไล่ลมเปิดเครื่องนวดต่ออีก 25 นาที พักจนขึ ้นฟู เอาออกมาชกไล่ลม นวดมือต่ออีกนิดจนไม่ติดมือ
/ ตัดแป้งเป็นก้อนตามชอบ แบ่งก้อนละ 60 กรัม จะได้ 9 ก้อน คลึงเป็นก้อนกลมๆ ใส่พิมพ์เค้กสองปอนด์ที่ทาเนยสดไว้แล้ว จะได้พอดีตามภาพ / แรปปิดคลุมอีกครั้ง จนแป้งขึ้นฟู 3 เท่า /
ดึงแรปออก นำเข้าอบ ไฟ 145 องศา บน-ล่าง พัดลมกลางๆ ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นทาเนยสดหลังอบเสร็จ
นอกจากสูตรขนมปังนุ่ม Soft Dinner Bread ที่แนะนำในโพสต์แล้ว การทำขนมปังให้นุ่มและฟูขึ้นอยู่กับการจัดการกับยีสต์และการนวดแป้งเป็นอย่างมาก เริ่มจากการให้ยีสต์ฟูเต็มที่โดยผสมน้ำอุ่น น้ำตาล และยีสต์ตามสูตร ซึ่งจะก่อให้เกิดฟองอากาศในแป้งเมื่อผ่านช่วงเวลาพักยีสต์ อีกหนึ่งส่วนสำคัญที่ช่วยให้เนื้อขนมปังนุ่มคือการใช้เนยสดเค็มและนมผงที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้น ในกรณีที่ใช้เครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ มีคำแนะนำให้นวดพักสลับกันถึง 3 ครั้งเพื่อให้แป้งได้พัฒนากรดแลคติกและกลูเตนอย่างเต็มที่ การพักแป้งในอุณหภูมิที่เหมาะสมจึงสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อให้แป้งขึ้นฟูถึง 3 เท่า ซึ่งหากอากาศร้อนจะช่วยให้ยีสต์ทำงานไวขึ้น สำหรับผู้ที่ชอบขนมหวานสไตล์ไทย เช่น "สังขยาใบเตย" ที่กล่าวถึงใน OCR สามารถนำขนมปัง Soft Dinner Bread มารับประทานคู่กับสังขยารสหวานน้อยที่ทำจากหัวกะทิ แป้งสาลี ไข่ไก่ และน้ำใบเตยข้น ๆ ซึ่งเป็นของหวานที่นิยมในไทย และช่วยเติมเต็มประสบการณ์การทานเบเกอรี่แบบไทยๆ ได้อย่างลงตัว สุดท้ายนี้ ควรจดจำว่าการอบไฟที่เหมาะสมคือไฟ 145 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่างและพัดลมลมกลาง เพื่อให้ขนมปังสุกอย่างทั่วถึงโดยไม่กรอบหรือไหม้เกินไป และหลังอบเสร็จต้องทาเนยสดเพื่อเพิ่มความหอมมันและความนุ่มของขนมปัง การทำขนมปังที่บ้านไม่เพียงแต่ช่วยให้ควบคุมวัตถุดิบและสุขภาพได้ดีขึ้น แต่ยังเป็นกิจกรรมที่สร้างความสุขและความภาคภูมิใจเมื่อได้ผลลัพธ์ที่อร่อย และน่ารับประทานเช่นนี้
👍 🥰