ลูกชิ้นอกไก่คลีน
ลูกชิ้นจ้าลูกชิ้น สิบลูกห้าบาทพอจ้า ขายให้เด็กน้อยจ้าา 😀
วันนี้มาชวนทำลูกชิ้นแบบง่ายๆ ไร้แป้ง ไร้ผงฟู ไร้ผงชูรสกันค่ะ
เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูคลีนอีกหนึ่งเมนู เพราะใช้อกไก่ หมูไร้มัน ไข่ขาว และปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ้วขาวเพียงเล็กน้อย วันนี้ตูนตวงสูตรใช้เนื้อสัตว์ค่อนข้างมาก สำหรับเก็บไว้ทำเมนูวันถัดไปด้วยนะคะ จริงๆ จะใช้แต่หมูหรือไก่เพียงชนิดเดียวก็ได้นะคะ แต่วันนี้ตูนมีอย่างละครึ่งเลยจับผสมกันไป 55
:: ลูกชิ้นหมูไก่ ::
วัตถุดิบ :
- เนื้ออกไก่หั่นเต๋าแช่เย็นจัดๆ 300 กรัม
- เนื้อหมูหั่นเต๋าแช่เย็นจัดๆ 200 กรัม
- ไข่ขาว 2 ฟองหรือประมาณ ½ ถ้วยตวง **น้องที่แพ้ไข่ขาวสามารถทำไข่ขาวทดแทนจากเมล็ดแฟล็กซ์ซีดได้ วิธีทำคือ บดแฟล็กซ์ให้ละเอียด ตักมาสัก 1 ช้อนโต๊ะผสมน้ำลงไปนิดนึง กะๆ เอาประมาณเกือบสามช้อนโต๊ะค่ะ ทิ้งไว้สักครู่จะเปลี่ยนเป็นเนื้อเจล ใช้แทนไข่ขาวได้เลยค่ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีออิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี กระเทียมสดหั่นหยาบๆ รวมกัน 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยตามชอบ เราใส่ ครึ่ง ช้อนชา
- ผงกระเทียม 2 ช้อนชา (ไม่มีไม่ต้องใส่ค่ะ)
-หากชอบรสสัมผัสที่นุ่มๆ กว่านี้เพิ่มแป้งข้าวโพดและน้ำมันเพิ่มจากในสูตรเล็กน้อยนะคะ -
วิธีทำ :
1. แช่เนื้อสัตว์ช่องฟรีซก่อนหั่นสักครึ่งชม. หรือถ้าเนื้อสัตว์แช่แข็งก็เอาออกมาวางทิ้งให้ละลายพอให้หั่นได้ หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้
2. ปั่นเนื้อสัตว์ ไข่ขาว เกลือ จนละเอียด ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยลงไปปั่นต่อ วันนี้ตูนรีบเลยปั่นทั้งหมดรวมกันเลย ปั่นจนเหนียวละเอียด (แนะนำให้ใช้เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องปั่นที่สำหรับบดเนื้อสัตว์ได้ ไม่ควรใช้เครื่องปั่นขนาดเล็กนะคะ มอเตอร์จะไหม้ได้)
3. ปั่นจนเหนียวละเอียดตามชอบค่ะ
4. ปั่นจนได้ที่แล้วตักลงถุงใบใหญ่ เอาไปแช่ฟรีฟให้เย็นจัดอีกรอบ ครบเวลาตัดก้นถุงนิดนึงแค่พอบีบลูกชิ้นออกมาปั้นได้
5. ตั้งหม้อ ใส่น้ำให้เดือด ปิดไฟก่อน จากนั้นค่อยๆ บีบเนื้อสัตว์ลงไป ใช้ช้อนทาน้ำมันค่อยๆ ตะล่อมๆ ให้เป็นก้อนกลมๆ หรือไม่ก็ตักมาไว้บนมือแล้วบีบก็ได้ค่ะ
6. เปิดไฟกลางต้มลูกชิ้นต่อ รอจนลูกชิ้นลอยขึ้นมา น็อคน้ำเย็นจัด ตักขึ้นมาพักไว้บนตระแกรงเป็นอันเสร็จค่ะ
ข้อควรระวัง : ตอนนำมาทำกับข้าวให้ลูกทาน ควรตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนะคะ และสูตรนี้เริ่มทานได้ตอนหนึ่งขวบขึ้นไปนะคะเพราะปรุงรสและมีไข่ขาวค่ะ
หากไม่มีเครื่องผสมอาหารที่มีใบมีดใหญ่ๆ ให้ใช้วิธีสับจนละเอียด ถ้าชอบเหนียวๆ นำมาตำในครกโดยใส่น้ำแข็งลงไปเพิ่มความเหนียวนิดนึงพอนะคะ เครื่องปั่นน้ำผลไม้ทั่วไปไม่แนะนำให้ใช้โดยเด็ดขาดนะคะ มอเตอร์จะไหม้แน่นอน เตือนแล้วเน้อ 😂
อธิบายเพิ่มเติมในภาพด้านล่างน๊า สูตรนี้หอมเครื่องเทศมากๆ แต่รสชาติอ่อนๆ นะคะ ก่อนเอามาต้มตักนิดนึงแล้วเวฟจนสุกชิมรสชาติก่อนก็ได้ค่ะ
การทำลูกชิ้นอกไก่คลีนด้วยตัวเองที่บ้านนอกจากจะได้เมนูที่สะอาดปลอดภัย ไร้สารเสริมแล้ว ยังสามารถปรับแต่งวัตถุดิบให้เหมาะกับความชอบและข้อจำกัดของแต่ละครอบครัวได้อีกด้วยค่ะ ในสูตรนี้เน้นใช้อกไก่และหมูไร้มันเป็นหลัก ร่วมกับไข่ขาวที่ช่วยในการยึดเกาะเนื้อ โดยไม่ใช้แป้งหรือผงชูรส ซึ่งสามารถช่วยลดแคลอรี่และสารเติมแต่งที่อาจไม่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศอย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมโดยไม่ต้องพึ่งพาผงชูรส หากบ้านใครมีสมาชิกที่แพ้ไข่ขาว สูตรยังแนะนำการใช้เจลเมล็ดแฟล็กซ์เป็นตัวแทนไข่ขาว ด้วยวิธีง่ายๆ คือบดเมล็ดแฟล็กซ์แล้วผสมน้ำทิ้งไว้จนกลายเป็นเจลเหนียว ซึ่งเป็นอีกทางเลือกที่ดีสำหรับคนแพ้ไข่และยังช่วยเพิ่มไฟเบอร์อีกด้วย เทคนิคการปั่นเนื้อสัตว์ในสูตรนี้ต้องใช้เครื่องมือที่เหมาะสม เช่น เครื่องปั่นแบบมีใบมีดใหญ่หรือเครื่องผสมอาหาร เพื่อให้ได้เนื้อที่ละเอียดและเหนียวพอดี การแช่เนื้อในช่องฟรีซให้เย็นจัดก่อนช่วยให้เนื้อปั่นง่ายและเหนียวขึ้น โดยไม่ควรใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้ปกติ เพราะมอเตอร์อาจไหม้ได้ หลังจากปั่นเนื้อจนเหนียวและละเอียดแล้ว ขั้นตอนการบีบและปั้นลูกชิ้นลงในน้ำร้อนคือขั้นตอนสำคัญที่กำหนดรูปทรงและความนุ่มของลูกชิ้น เมื่อลูกชิ้นลอยขึ้นมา แปลว่าลูกชิ้นสุกแล้ว สามารถนำมาแช่น้ำเย็นจัดเพื่อหยุดความร้อนและทำให้ลูกชิ้นขึ้นรูปดี ลูกชิ้นอกไก่คลีนนี้ไม่เพียงเหมาะกับเด็กที่กำลังเริ่มทานอาหารเสริมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับคนรักสุขภาพที่ต้องการอาหารโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และไม่เติมผงชูรส นอกจากนี้ลูกชิ้นนี้ยังสามารถนำไปปรุงเป็นเมนูต่างๆ ได้หลากหลาย เช่น ลูกชิ้นต้มยำ ลูกชิ้นแดดเดียว หรือใส่ในก๋วยเตี๋ยวคลีน การเก็บลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นสำหรับเมนูในวันถัดไปก็ทำได้ง่ายและสะดวก โดยควรเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด เพื่อรักษาความสดใหม่และยืดอายุการเก็บ สุดท้าย การทำลูกชิ้นอกไก่คลีนเองยังช่วยให้เรารู้ที่มาของวัตถุดิบที่ใช้ ปรับเปลี่ยนตามความต้องการ และยังเป็นกิจกรรมที่สนุกสำหรับคนรักการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับครอบครัวที่ต้องการสนับสนุนมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยจากสารเสริม ขอแนะนำให้ลองทำดูนะคะ ได้สุขภาพดีและประหยัดอีกด้วยค่ะ!