:: ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นบักกุ๊ดเต๋ ::
หลายวันก่อนไปแมคโคร ได้ขั้วตับหมูมา มีคนร่ำลือว่าส่วนนี้ทำหมูตุ๋นอร่อยที่สุด ชั้นก็จัดมาเลยค่ะเกือบๆ โล
มาถึงบ้านไปหาซื้อชุดทำบักกุ๊ดเต๋ กระเทียมดอง หัวไชท้าว รากผักชีมีในตู้เย็นอยู่แล้ว เพิ่มกระเทียมจีนสักหัวนึง ตอนตุ๋นเนี่ยมันหอมม๊ากกก เราตุ๋นแบบตุ๋นยาจีนในหม้อดินเผาเลยนะ ตอนตักน้ำซุปชิมนี่แบบโอ้โหมาก ทำครั้งแรกแต่อร่อยจนงง นึกออกมั้ย 😆
มาๆ ทุกคนลองทำกัน มันง่ายแบบง่ายมากกกก
:: ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นบักกุ๊ดเต๋ ::
วัตถุดิบ ⬇️
- เส้นต่างๆ ตามชอบ เราใช้เส้นเล็กอบแห้ง, เส้นหมี่ไวไว, บะหมี่ไข่
- ผักต่างๆ ตามชอบ ถั่วงอก คะน้า ถั่วฝักยาวลวก ต้นหอม ผักชี
- ขั้วตับหมู หั่นท่อนใหญ่ๆ ตอนตุ๋นจะหด
- ชุดทำบักกุ๊ดเต๋
- หัวไชท้าวหั่นท่อนใหญ่ๆ, รากผักชี, กระเทียมจีน
- กระเทียมดอง 2 หัวไม่เอาน้ำ
- เกลือแกง ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิด น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว
- กากหมูเจียว กระเทียมเจียว
วิธีทำ ⬇️
1. ล้างขั้วตับให้สะอาด หั่นท่อนสักนิ้วครึ่ง
2. ใส่ ในหม้อตุ๋น ตามด้วยหัวไชท้าว รากผักชี กระเทียมจีนปอกแล้วใส่ทั้งกลีบเลยสัก 5-6 กลีบ ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลมะพร้าว รอจนเดือดแปบนึง มีฟองช้อนทิ้ง
จากนั้นใส่เครื่องบักกุ๊ดเต๋ใส่ในถุงผ้าขาวบางนะคะเค้าจะแถมมาให้ในถุง ปิดฝาตุ๋นไปเลยค่าสัก 2-3 ชม. เผื่อเวลาตอนทำด้วยนะคะ
3. ระหว่างนั้นก็ไปเจียวกากหมูไว้ก่อน ใช้มันหมูหั่นเต๋า ใส่น้ำลงไปสักหน่อย แล้วเปิดไฟเจียว พอน้ำแห้ง น้ำมันจะออกมาเองค่ะ พอกากหมูเกือบได้ที่ใส่กระเทียมจีนปนเปลือกทุบๆ ลงไป เจียวแค่พอเหลือง ตักพักบนตะแกรงไว้ก่อน
(น้ำมันหมูเก็บใส่ตู้เย็นไว้ทำอาหารเด้อค่า)
4. พอหมูตุ๋นใกล้สุก เราลวกเส้นที่เราชอบได้เลย เส้นลวกแล้วคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย ใครชอ บลูกชิ้นก็ลวกเพิ่มเลยค่ะ
ตอนทานก็ให้สมาชิกในบ้าน ตักเส้น ตักหมูตุ๋นราดเลย ตามด้วยกากหมูเจียว ผักชีโรยหน้า คิคิ
เราตั้งใจพิมพ์มากนะ อยากให้ทุกคนลองทำให้ที่บ้านกินอ่ะ คนที่บ้านเราบอกอร่อยจนอยากให้ทำขาย ชั้นนี่เขินม้วนต้วนเลยเด้อ ☺️
ปล. ความหอมของน้ำซุปอยู่ที่เครื่องเทศบักกุ๊ดเต๋ ซื้อชุดใหญ่หน่อยจะมีเครื่องเทศครบ ตุ๋นแล้วจะหอมมาก
ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นบักกุ๊ดเต๋เป็นเมนูที่ทำให้ความรู้สึกเต็มไปด้วยความอบอุ่นของครอบครัวและรสชาติแบบจีนโบราณที่หอมหวลจากน้ำซุปยาจีนและเครื่องเทศพิเศษที่ทำให้น้ำซุปมีเสน่ห์ นอกจากสูตรก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นที่แม่ครัวตัวน้อยได้แชร์ไว้ซึ่งใช้ขั้วตับหมูที่มีเนื้อแน่นและรสสัมผัสพิเศษแล้ว เทคนิคในการตุ๋นด้วยหม้อดินเผาก็ช่วยล็อกความหอมเข้มข้นของเครื่องเทศเอาไว้ได้อย่างเต็มที่ การเลือกเครื่องปรุงอย่างชุดบักกุ๊ดเต๋ที่มีเครื่องยาจีนครบถ้วนเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็นกระเทียมดอง, หัวไชเท้า, รากผักชี หรือกระเทียมจีน ล้วนมีส่วนช่วยทำให้น้ำซุปกลมกล่อม นอกจากนี้การเจียวกากหมูและกระเทียมเจียวในน้ำมันหมูยังช่วยเพิ่มความมันและกรอบให้กับก๋วยเตี๋ยว ช่วยปรับรสชาติให้กลมกล่อมและลึกซึ้งขึ้นอีกด้วย การเตรียมเส้น ก๋วยเตี๋ยว หมูตุ๋นบักกุ๊ดเต๋นั้นผู้เขียนแนะนำให้เลือกเส้นตามชอบ เช่น เส้นเล็กอบแห้ง เส้นหมี่ หรือบะหมี่ไข่ โดยลวกเส้นแล้วคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อให้เส้นมีกลิ่นหอมและไม่ติดกันขณะรับประทาน ผักลวกอย่างถั่วงอก คะน้า และถั่วฝักยาวเติมความสดชื่นและสีสันในชามก๋วยเตี๋ยวได้ดี ประสบการณ์ส่วนตัวในการทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นบักกุ๊ดเต๋ครั้งแรก พบว่าการตุ๋นหม้อดินประมาณ 2-3 ชั่วโมงช่วยให้เนื้อหมูนุ่มละมุนและน้ำซุปเข้มข้น เนื่องจากเวลาตุ๋นนานทำให้รสชาติของเครื่องเทศซึมลึกเข้าเนื้อหมูและซุป นอกจากนี้การช้อนฟองออกระหว่างต้มยังทำให้น้ำซุปใสและรสชาติสะอาดยิ่งขึ้น สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารที่บ้าน การเตรียมวัตถุดิบและขั้นตอนดังกล่าวไม่ยุ่งยากและใช้เครื่องปรุงง่าย ๆ ที่หาได้ในตลาดทั่วไป อีกทั้งยังสามารถปรับรสชาติได้ตามชอบ เช่น เพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว หรือเติมซีอิ๊วดำเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ ท้ายสุดขอแนะนำให้เก็บน้ำมันหมูจากการเจียวกากหมูไว้ใช้ทำอาหารอื่น ๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความอร่อยให้กับเมนูอาหารได้อีกหลายเมนู เป็นวิธีลดของเสียและใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบอย่างครบถ้วน นับเป็นเคล็ดลับเล็ก ๆ ที่ช่วยให้การทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นบักกุ๊ดเต๋ที่บ้านอร่อยและประทับใจมากขึ้นแน่นอน