お正月の食べ過ぎに🌿

私が「大根×手羽元スープ」を食べ過ぎた日の定番にしている理由は、重たくないのに“ちゃんと満足できる”ところ。特にお正月や外食続きの翌日は、脂っこいものを避けたくても、ただ薄味だと物足りなくなりがちですよね。そんな時は、鶏のうまみを引き出して、消化の負担を増やさずに食べられるように工夫しています。 まず意識しているのが「手羽元に塩をふる→少し焼き色を付ける」の2ステップ。下味の塩で水分が出すぎにくくなり、煮た時に鶏のうまみがスープに移りやすい体感があります。焼き色はしっかり付けなくてもOKで、“表面が白っぽく固まるまで”炒めるだけでも臭み対策になります。 次に、大根は「厚めのいちょう切り」がおすすめ。薄いと煮崩れしやすく、厚すぎると味しみが遅いので、厚めに切って30分でちょうど良い食感に落ち着きます。皮は気になる方はむいてもいいですが、私の場合は皮の近くに甘みがあるので、厚めにむいても少し残すこともあります。 味付けは“鶏ガラ＋醤油少量＋ごま油”が便利。鶏ガラでベースを作り、醤油は香り付け程度にすると、あっさり感をキープできます。最後のごま油小さじ1で一気に満足感が出るので、油っこい料理の代わりに食べたい日にちょうどいいです。 そして、胃を休めたい時ほど「アク取り」は丁寧に。沸いたらアクを取ってから調味料を入れると、スープが澄んで飲みやすくなります。 もし“もっと消化にやさしく”したい日は、長ねぎを多めにして、辛味が気になる場合は煮込み時間を少し長めに。逆にボリュームが欲しい日は、最後に青ねぎをたっぷりのせると香りが立って満足度が上がります。 焼肉や揚げ物の翌日など、胃が重いな…という日に、この大根と手羽元の鶏ガラスープを作っておくと、朝昼夜どれでも食べやすくて助かっています。温かいうちに食べるのはもちろん、翌日は少し温め直しても味がなじんで美味しいですよ。