ปลาขาวคลุกเกลือเตรียมปิ้ง😍

บ้านนี้ชอบทำ “ปลาขาวตัวเล็กคลุกเกลือปิ้ง” มาก เพราะปลาแบบนี้ (บางพื้นที่เรียกปลาเก้งหรือปลาสร้อย) เนื้อไม่หนา ปิ้งแป๊บเดียวก็หอม กินเพลิน โดยเฉพาะตอนปลาสดใหม่ เกล็ดสีเงินวาวๆ คือยิ่งน่ากิน 1) เลือกปลาให้ดี - เลือกปลาขาวเล็กที่ตาใส เหงือกอมชมพู ไม่มีกลิ่นแรง - ตัวควรแน่น ไม่เละ เวลาจับแล้วเด้งนิดๆ จะปิ้งออกมาหวาน 2) ล้างยังไงให้ไม่คาว - ล้างน้ำสะอาด 1-2 รอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ - ถ้าคาวนิดๆ ฉันจะขยำเบาๆ ด้วยเกลือเม็ดนิดเดียว หรือแป้งมัน/แป้งข้าวเจ้า แล้วล้างออกอีกครั้ง (ช่วยดึงเมือกออก) - ไม่แนะนำแช่น้ำนาน เพราะเนื้อปลาจะจืดและนิ่มเกิน 3) เทคนิคคลุกเกลือให้ “พอดี” - ใช้เกลือป่นหรือเกลือสมุทรเล็กน้อย คลุกบางๆ ให้เคลือบผิวปลา ไม่ต้องโบ๊ะเยอะ - ถ้าปลาตัวเล็กมาก ให้ใส่เกลือทีละนิดแล้วชิมหลังปิ้งรอบแรก ปรับง่ายกว่า - อยากหอมเพิ่ม ฉันชอบใส่พริกไทยนิดเดียว หรือคลุกกระเทียมโขลกหยาบๆ บางวัน (แต่แบบคลุกเกลือล้วนๆ ก็คลาสสิกสุด) 4) ปิ้ง/ย่างให้หนังตึง เนื้อไม่แห้ง - เตาถ่านจะหอมที่สุด ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนก่อน พอหนังเริ่มตึงค่อยเร่งไฟช่วงท้ายให้สีสวย - ถ้าใช้กระทะย่าง/หม้อทอด: ทาน้ำมันบางๆ กันติด แล้วย่าง/อบจนผิวแห้งตึง กลับด้านระวังปลาแตก - สังเกตความสุก: หนังเริ่มกรอบนิดๆ เนื้อด้านในขาว ไม่ใส และมีกลิ่นหอมชัด 5) กินคู่กับอะไรอร่อย - น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือน้ำจิ้มแจ่วก็เข้ากันมาก - ถ้าชอบง่ายๆ แค่บีบมะนาวนิด จิ้มพริกเกลือ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบ - มีผักเคียงอย่างแตงกวา กะหล่ำปลี หรือผักสด จะตัดเค็มได้ดี ทริคเล็กๆ: ถ้าปลาขาวเล็กมีเกล็ดเยอะและคุณไม่อยากขอดเกล็ด แค่ล้างให้สะอาดแล้วปิ้งให้หนังแห้งตึง เกล็ดจะหลุด/กรอบบางส่วน กินง่ายขึ้นเองค่ะ