Take a clear cut! Fresh cocoa beans look like this.
Today, take a look at the fresh cocoa from the garden at Thong Cliffs, and dissect the white seeds in an emphatic way. The first step in the deliciousness of your hand, we take care of it from planting, fermentation to processing to get the healthiest chocolate.
Who has ever tasted fresh seeds like this? Raise your hands! 🙋♀️✨ลูกเป็ดขายโกโก้ไง
จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมได้มีโอกาสไปเยี่ยมชมสวนโกโก้ที่ทองผาภูมิและเห็นกระบวนการต่างๆ อย่างใกล้ชิด เริ่มตั้งแต่การเลือกพันธุ์โกโก้ที่เหมาะสมกับสภาพอากาศของกาญจนบุรี ไปจนถึงขั้นตอนการหมักที่ต้องใช้ความใส่ใจอย่างมากเพื่อให้เมล็ดโกโก้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบ เมล็ดโกโก้สดที่เห็นนั้นมีลักษณะสีขาวนวล เนื้อแน่น ซึ่งแตกต่างจากเมล็ดโกโก้แบบแห้งที่เราเคยพบเห็น การรักษาคุณภาพของเมล็ดสดนี้จำเป็นต้องคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างใกล้ชิด เพื่อป้องกันการเสียรสชาติและการเกิดเชื้อราขณะเก็บรักษาหรือขนส่ง นอกจากจะดูแลตั้งแต่ต้นทางแล้ว การแปรรูปเมล็ดโกโก้ยังต้องให้ความสำคัญกับขั้นตอนการคั่วและบด เพื่อให้ได้ผงโกโก้หรือเนื้อโกโก้ที่นำไปใช้ทำช็อกโกแลตที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติเข้มข้นตามต้องการ สำหรับคนที่ยังไม่เคยชิมเมล็ดโกโก้สด ผมอยากแนะนำให้ลองดู เพราะนอกจากจะได้สัมผัสกับรสชาติธรรมชาติแท้ๆ แล้ว ยังช่วยให้เข้าใจถึงความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการผลิตช็อกโกแลตคุณภาพสูงอีกด้วย การเข้าใจที่มาของวัตถุดิบเช่นนี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับช็อกโกแลตที่เราบริโภค และยังส่งเสริมการสนับสนุนเกษตรกรชาวสวนโกโก้ที่ทำงานอย่างตั้งใจเพื่อคุณภาพสูงสุดของผลผลิต
