Matcha from tenju

ช่วงนี้ได้ลองมัทฉะ Tenju (Ceremonial Matcha) แล้วรู้สึกว่าเหมาะกับเมนูนมมากๆ เพราะกลิ่นหอมชาเขียวชัด แต่รสนุ่ม ไม่ฝาดแรง ทำเป็น “มัทฉะสตรอว์เบอร์รีลาเต้ 3 ชั้น” คือเข้ากันสุดๆ ใครกำลังลังเลเรื่อง Tenju อยู่ ลองอ่านทริคที่เราใช้แล้วเวิร์กค่ะ โทนรส/กลิ่นของ Tenju ที่รู้สึกได้ - กลิ่นหอมสดแบบมัทฉะ ceremonial ชัด พอผสมกับนมแล้วยังไม่หาย - รสออกนัว กลม ไม่ขมโดด (ยิ่งชงด้วยน้ำอุณหภูมิพอดีจะละมุนมาก) - เหมาะกับเมนูเย็น เพราะยังคงความหอมแม้ใส่น้ำแข็ง ทริคชงมัทฉะ Tenju ให้เนียน (ไม่เป็นเม็ด) 1) ร่อนผงมัทฉะก่อน 1 รอบ จะช่วยลดการจับตัวเป็นก้อน 2) ใช้น้ำอุ่นประมาณ 70–80°C (ถ้าร้อนจัดไปจะขมและกลิ่นดรอป) 3) เทน้ำทีละนิดแล้วคน/ตีให้แตกตัวก่อนค่อยเติมจนครบ (สูตรนี้ใช้น้ำ 30g กับมัทฉะ 5g) 4) ถ้ามีแปรงชง (chasen) จะตีขึ้นฟองเนียนสวย แต่ถ้าไม่มีใช้ที่ตีฟองนมหรือช้อนคนเร็วๆ ก็พอได้ ไอเดียปรับสูตรให้เข้ากับคนชอบหวาน/ไม่หวาน - ชอบหวานน้อย: ลดน้ำเชื่อมจาก 5 ml เหลือ 2–3 ml หรือใช้นมที่หวานอยู่แล้ว - ชอบหวานมัน: เพิ่มวิปครีม 15 ml ตามสูตร หรือเปลี่ยนเป็นนมสดรสเข้มข้น - อยากให้สตรอว์เบอร์รีเด่น: เพิ่มซอสสตรอว์เบอร์รีมากกว่า 15 ml และบีบวนที่แก้วให้เป็นลายก่อนใส่นม วิธีจัดชั้นให้แยกสวย (แบบคาเฟ่) - เริ่มจากซอสสตรอว์เบอร์รีก้นแก้วก่อน แล้วค่อยเติมน้ำแข็ง - เทนมช้าๆ ลงบนด้านหลังช้อน จะช่วยให้ชั้นนมไม่ไหลไปผสมกับซอสเร็ว - สุดท้ายค่อยเทมัทฉะที่ตีไว้ “ช้าๆ” บนหลังช้อนเหมือนกัน ชั้นมัทฉะจะลอยสวย การเก็บรักษามัทฉะ Tenju ให้หอมได้นาน - ปิดซอง/กระป๋องให้สนิท เก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสง - ถ้าอยู่ในอากาศร้อนชื้น แนะนำใส่กล่องทึบแสงและกันความชื้น จะช่วยคงกลิ่นและสีเขียวของมัทฉะ ceremonial ได้ดี ถ้าทำแล้วรู้สึกว่าขมไป ส่วนใหญ่เกิดจากน้ำร้อนเกินหรือผงเยอะเกิน ลองลดผงนิดนึงหรือปรับอุณหภูมิน้ำ แล้วรสของ Tenju จะนัวขึ้นมากค่ะ