ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำขนมจีบกุ้ง” ที่ได้ลูกใหญ่ ไส้แน่น และรสชาติกลมกล่อมแบบทำขายได้ เราทำตามแนวนี้บ่อยมาก เพราะขั้นตอนไม่ยาก แต่ต้องใส่ใจรายละเอียดนิดนึง โดยเฉพาะเรื่องการสับไส้และการปรุงให้เด้ง 1) เตรียมความหอมด้วย “สามเกลอ” หัวใจของกลิ่นขนมจีบคือ รากผักชี + กระเทียม + พริกไทย (สามเกลอ) โขลก/สับให้ละเอียด แล้วเอาไปคลุกกับหมูบดและกุ้งสับ (จะสับหยาบหรือสับละเอียดก็ได้ ถ้าอยากให้มีเท็กซ์เจอร์หน่อยให้สับแบบหยาบ) กลิ่นจะหอมชัดตั้งแต่ยังไม่สุกเลย 2) สัดส่วนไส้ให้เด้ง ไม่แฉะ เราใช้หมูบดผสมกุ้ง (กุ้งหั่นชิ้นหรือกุ้งสับ) แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เติมน้ำตาลทรายกับเกลือนิดเดียวพอให้รสกลมกล่อม เคล็ดลับคือใส่แป้งมันเล็กน้อยช่วยให้ไส้เด้งและจับตัวดี จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปทีละนิด แล้ว “คน/นวดไปทางเดียว” จนไส้เหนียวหนึบ จะได้ขนมจีบที่เนื้อแน่นแต่ไม่แข็ง 3) การห่อให้ลูกโตเต็มคำ ใช้แผ่นเกี๊ยวสำหรับขนมจีบ ตักไส้ให้แน่น กดลงให้เต็มพิมพ์มือ แล้วค่อยๆ จับจีบให้เป็นทรง (ไม่ต้องจีบถี่มากก็สวย) ถ้าชอบใส่ต้นหอมซอยหรือกุ้งหั่นชิ้นด้านบนก็เพิ่มความน่ากินได้เลย 4) ต้ม/นึ่งยังไงไม่ติด ไม่เละ สูตรนี้จะต้มก็ได้ แต่นิยม “นึ่ง” มากกว่าเพราะทรงสวยกว่า ถ้านึ่งให้ทาน้ำมันบางๆ ที่ก้นซึ้งหรือรองด้วยกระดาษไข/ใบผักกาดขาว วางขนมจีบให้มีช่องไฟ แล้วนึ่งน้ำเดือดจัดประมาณ 8–12 นาที (ขึ้นกับขนาด) จนไส้สุกใสเด้ง 5) น้ำจิ้มขนมจีบแซ่บๆ แบบตั้งไฟ เราชอบทำน้ำจิ้มโดย “ตั้งไฟให้เดือด” ก่อน แล้วพักให้เย็นเพื่อให้รสเข้ากัน จากนั้นค่อยใส่พริก (พริกสับ/พริกกลับตามชอบ) เพิ่มกระเทียมเจียวและน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย กลิ่นจะหอมมาก จิ้มกับขนมจีบร้อนๆ คือฟิน 6) ถ้าจะทำขาย ควรรู้เรื่องการเก็บ ขนมจีบที่ห่อแล้วสามารถเรียงใส่ถาดแช่แข็งให้เซตตัวก่อน ค่อยแพ็กถุง จะไม่ติดกัน เวลาขาย/กินก็นึ่งจากแช่แข็งได้เลย เพิ่มเวลาอีกนิดให้สุกทั่ว น้ำจิ้มแยกขวดเก็บตู้เย็นได้หลายวัน ลองทำตามนี้จะได้ขนมจีบกุ้งลูกโตเต็มคำจริงๆ กลิ่นสามเกลอชัด ไส้เด้ง ไม่แห้ง และมีน้ำจิ้มแซ่บๆ ช่วยดันรส เหมาะทั้งทำกินที่บ้านและทำเป็นเมนูสร้างอาชีพค่ะ