ใครกำลังหา “น้ำพริกเผาเจ” แบบทำเองที่รสจัดจ้านไม่จืด เราชอบสูตรน้ำพริกเผาเห็ดหอมมาก เพราะได้ความหอมหวานธรรมชาติจากเห็ด ช่วยให้รสกลมกล่อมเหมือนน้ำพริกเผาปกติ แถมทำครั้งเดียวเก็บไว้ใช้ได้หลายมื้อ ช่วงกินเจคือมีติดตู้เย็นแล้วอุ่นใจสุดๆ วัตถุดิบหลัก (ปรับตามชอบได้) - เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำให้นิ่มแล้วบีบน้ำออก ซอยละเอียด) - พริกแห้ง (เลือกเผ็ดมาก/น้อยได้) + พริกป่นเพิ่มสีได้ - หอมแดง, กระเทียม - น้ำมันพืช - ซีอิ๊วขาวเจ, ซอสปรุงรสเจ - น้ำตาลมะพร้าว/น้ำตาลทราย (ใส่นิดเดียวให้ตัดรส) - เกลือเล็กน้อย - น้ำมะขามเปียก (ถ้าชอบเปรี้ยวปลาย) วิธีทำให้หอมแบบน้ำพริกเผา 1) คั่ว/อบพริกแห้งให้หอมก่อน (ระวังไหม้จะขม) แล้วพักให้เย็นค่อยปั่น จะได้กลิ่นหอมชัด 2) เจียวหอมแดงกับกระเทียมด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ให้เหลืองสวย แล้วตักขึ้นพัก (น้ำมันหอมๆ เก็บไว้ผัดน้ำพริก) 3) ผัดเห็ดหอมซอยกับน้ำมันเจียวจนเริ่มแห้งและหอม จากนั้นใส่พริกปั่น/พริกป่นลงไปผัดต่อให้ “น้ำมันแตกสี” จะได้สีสวยและไม่เหม็นเขียว 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเจ + ซอสเจ + น้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มหวานนำ เผ็ดตาม ถ้าชอบเปรี้ยวค่อยเติมน้ำมะขามทีละนิด 5) ใส่หอมกระเทียมเจียวที่พักไว้ คลุกให้เข้ากันแล้วปิดไฟ พักให้เย็นก่อนค่อยใส่กระปุก ทริคกินให้อร่อย (เมนูช่วยเพิ่มคลิก) - จับคู่กับ “เห็ดออรินจิย่าง” คือที่สุด: หั่นเห็ดหนาๆ บั้งเล็กน้อย ทาน้ำมันนิดเดียว ย่าง/จี่กระทะจนผิวเกรียมหอม แล้วตักน้ำพริกเผาเจราดหรือจิ้ม จะได้ความหนึบๆ ตัดกับรสเผาหวาน - คลุกข้าวร้อนๆ ใส่สาหร่าย/งาขาว เพิ่มเต้าหู้ทอดหรือผักลวก เป็นข้าวคลุกน้ำพริกเผาเจง่ายๆ - ใช้เป็นซอสผัด: ผัดเส้นหมี่/มาม่าเจ ใส่น้ำพริกเผาเจ 1-2 ช้อน เติมซีอิ๊วขาวนิดเดียวก็อร่อยเร็ว การเก็บรักษา - ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง และพยายามให้มีน้ำมันเคลือบหน้าบางๆ จะช่วยยืดอายุ - เก็บตู้เย็นในกระปุกสะอาด ปกติอยู่ได้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ (ถ้าทำแห้งดีและไม่ปนเปื้อน) ถ้าอยากได้รสแบบไหน บอกได้เลย เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนให้เข้ากับความเผ็ดและความหวานที่ชอบค่ะ