#ต้มหมี่ใส่ลูกชิ้นหมูสับ

ถ้าใครตามหา “ต้มหมี่โบราณ” แบบที่คนต่างจังหวัดชอบทำกัน (บางที่เรียกก๋วยเตี๋ยวชามสลึง/ก๋วยเตี๋ยว 1 บาท) รสจะออกแนวซุปใสหอมเครื่อง ซดง่ายๆ ไม่ต้องปรุงเยอะค่ะ รอบที่ลองทำเอง สิ่งที่ช่วยให้กลิ่นโบราณชัดคือการตั้มน้ำซุปด้วยรากผักชี กระเทียม และหัวไชเท้า ทริคส่วนตัวเรื่องน้ำซุป: ตั้งหม้อใส่น้ำแล้วใส่รากผักชี+กระเทียมบุบ+หัวไชเท้าหั่นท่อน ต้มให้เดือดแล้วหรี่ไฟเคี่ยวต่อสักพักให้หวานธรรมชาติ (หัวไชเท้าจะช่วยให้ซุปกลมกล่อมมาก) จากนั้นค่อยปรุงพื้นฐานด้วยเกลือ พริกไทย และผงปรุงรสหรือซุปก๋วยเตี๋ยวเล็กน้อย ชิมให้ได้รส “ซดเพลิน” ก่อนค่อยเพิ่มอย่างอื่นค่ะ ส่วนหมูบะช่อให้เด้งอร่อย: หมูสับปรุงด้วยพริกไทย เกลือ และซอสฝาเขียว (ซีอิ๊ว/ซอสปรุงรส) แล้ว “นวด” ให้เหนียวขึ้นประมาณ 2–3 นาที พอลงหม้อซุปเดือดๆ ให้ตักเป็นก้อนเล็กๆ จะสุกพอดี เนื้อไม่กระจายเละ และน้ำซุปจะหอมมันขึ้นจากหมูบะช่อด้วย เครื่องอื่นๆ ที่เข้ากัน: ใส่ลูกชิ้นหมูตามชอบ และกะหล่ำปลีเล็กน้อยจะเพิ่มความหวานกรอบแบบบ้านๆ เส้นหมี่ถ้าอยากให้ไม่จับตัวเป็นก้อน ให้ลวก/แช่น้ำอุ่นพอนิ่มแล้วสะเด็ดก่อนค่อยใส่ชาม ราดน้ำซุปเดือดๆ จะพอดี ไม่เละเร็วค่ะ ขั้นตอนจัดชามที่ทำให้อร่อยขึ้นอีกนิด: ก้นชามใส่กระเทียมเจียวกับน้ำมันกระเทียมเจียวหอมๆ (ช่วยยกระดับกลิ่นมาก) ตามด้วยเส้นหมี่ หมูบะช่อ ลูกชิ้น แล้วราดน้ำซุป ปิดท้ายโรยผักชีต้นหอม การปรุงรสแบบสายซดดังๆ: บางวันฉันปรุงแค่พริกไทยเพิ่มกับซอสฝาเขียวอีกนิดก็อร่อยแล้ว แต่ถ้าชอบจัดขึ้นให้มีพริกป่น/พริกน้ำส้มช่วยตัดเลี่ยน ทำแล้วได้ฟีลต้มหมี่โบราณแท้ๆ ซดคล่องคอ ลองทำกันนะคะ