ถ้าใครกำลังหาเมนู “แหนมผัดไข่” หรือ “คั่วแหนมใส่ไข่” แบบทำกินเองที่อร่อยไวๆ เมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่รสชาติครบ เค็ม-เปรี้ยวจากแหนม ตัดด้วยความมันนัวของไข่ แถมกลิ่นพริกจินดาแดงกับกระเทียมสับช่วยให้หอมขึ้นอีกระดับ วัตถุดิบที่ใช้ (ตามที่ทำบ่อยๆ) - แหนมหมู 250 กรัม (แกะห่อ บี้ให้แตกนิดหน่อย) - ไข่ไก่ 3 ฟอง - ต้นหอม 2 ต้น (ซอย) - พริกจินดาแดง 6 เม็ด (ซอย/ตำหยาบ) - กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำให้หอมและไม่เละ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมสับกับพริกจินดาแดงให้หอมก่อน ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะขม 2) ใส่แหนมหมูลงผัด ใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดให้แหนม “สะดุ้งไฟ” นิดๆ จะช่วยลดกลิ่นเปรี้ยวจัดและทำให้หอมขึ้น 3) ดันแหนมไปข้างกระทะ แล้วตอกไข่ไก่ 3 ฟองลงไป ยีให้ไข่แตก รอให้ไข่เริ่มเซ็ตตัวค่อยคลุกกับแหนม (แบบนี้ไข่จะเป็นชิ้นนุ่มๆ ไม่ละลายหายไปกับแหนม) 4) ปรุงเพิ่มไหม? ปกติแหนมเค็มอยู่แล้ว ฉันมักไม่เติมน้ำปลา แต่ถ้าแหนมจืดค่อยเติมซีอิ๊วขาว “นิดเดียว” หรือใส่น้ำตาลปลายช้อนเพื่อบาลานซ์เปรี้ยว 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ต้นหอมซอย คลุกเร็วๆ กลิ่นจะสดและสวย ทริคแก้เปรี้ยว/เค็ม และทำให้กินง่ายขึ้น - ถ้าแหนมเปรี้ยวมาก: ใส่หอมใหญ่ซอยหรือมะเขือเทศเพิ่ม ช่วยกลมกล่อมและมีน้ำฉ่ำๆ - ถ้าเค็มมาก: เพิ่มไข่อีก 1 ฟอง หรือใส่ข้าวสวยร้อนๆ คลุกกินเป็นข้าวผัดแหนมผัดไข่แบบง่ายๆ - ชอบกรอบๆ: ใส่ถั่วฝักยาวซอย หรือกะหล่ำปลีซอยลงผัดช่วงท้าย อร่อยและช่วยตัดเลี่ยน เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เมนูคั่วแหนมใส่ไข่นี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ อย่างเดียวก็จบ หรือจะมีแตงกวา/ผักสดแนมก็เข้ากันมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้กับข้าวทำไว แต่ได้รสจัดจ้านแบบไทยๆ