\ Rich and smooth ♡ / Cheese cream raw chocolate tart🍫✨
This time, I put plenty of cheese cream on the raw chocolate tart 🫶
The combination of rich raw chocolate and cheese cream is delicious 💞
I think it'll be delicious even if you make it with bitter chocolate ~! 🤤
If you only have one mold, you can make a mold for the raw chocolate with a cooking sheet or pour the raw chocolate directly on the tart!
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▫ ︎ Preparation ▫ ︎
・ Chop the chocolate moderately
・ Place a cooking sheet on the pound mold
[Raw chocolate] (Pound type: 62 × 159 × H60 ㎜)
・ Milk chocolate 100g
・ 50 g fresh cream
・ Unsalted butter 5g
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① Combine chocolate and fresh cream and boil in hot water
② When it melts cleanly, remove it from the water bath, add butter and mix to melt
③ Put it in the smaller pound mold and cool it in the refrigerator to harden it
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▫ ︎ Preparation ▫ ︎
Preheat the oven to 170 degrees.
Return the cream cheese to room temperature
・ Place a cooking sheet on the pound mold
▫ ︎ Material ▫ ︎ (Pound type: 18 ㎝ × 8 ㎝)
[Cookies for tarts]
20 g unsalted butter (melted)
◎ 20g powdered sugar
5 g milk
Soft flour 50g
★ 27g melted butter
[Cheese cream]
・ 100 g cream cheese
Granulated sugar 45g
110g fresh cream
▫ ︎ How to make ▫ ︎
① Put all ◎ in a bowl and mix by hand
② Stretch to a thickness of 4 mm and cut into 8 equal parts (suitable and ok)
③ Bake at 170 degrees for 13 minutes and remove from heat
④ Put it in a bag, shatter it with a rolling pin, add melted butter and knead it
⑤ Spread tightly on the larger pound mold
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⑥ Place the cooled and hardened raw chocolate on the tart and put it in the refrigerator (gently stroke the raw chocolate with a warm kitchen knife to melt it and stick it to the tart)
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⑦ Knead the cream cheese well with a rubber spatula, add granulated sugar and mix
Whisk the cream in a separate bowl until stiff.
Divide the mixture into the mixture several times, mix gently, and squeeze into the mixture.
Chill in the refrigerator for about half a day, take it out of the mold and sprinkle with cocoa powder to complete!
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「チーズクッキー 甘くない」で探している方って、チーズの塩気は欲しいけど“砂糖で甘いクッキー”は避けたいことが多い気がします。私もタルトの土台にするときは、上の生チョコやチーズクリームがしっかり甘いので、クッキー部分は甘さ控えめ（できれば甘くない寄り）にすると全体のバランスが一気に良くなりました。 私がよくやる“甘くないチーズクッキー風”の考え方は、①砂糖を減らす ②塩気を足す ③チーズの香りを立てる、の3つです。今回のタルト用クッキー生地をベースにするなら、粉糖（または砂糖）を思い切って半量くらいまで減らしても、タルト台としては意外とまとまりやすいです。甘さを減らした分、ひとつまみの塩を足すとチーズ感が出やすく、チョコの濃厚さも引き立ちます。 「チーズ感」は、粉チーズ（パルメザン）を少量混ぜるのが手軽でした。入れすぎると焼いたときに香りが強くなりすぎるので、まずは少しから。もし粉チーズがない場合は、焼き上がりにほんの少し塩を振るだけでも“甘くないチーズクッキー”っぽさが出ます。 食感のコツは、クッキーを焼いた後にしっかり冷ましてから砕くこと。温かいままだと油分が柔らかくて、細かくしにくい＆ベタつきやすかったです。砕いたら溶かしバターを入れて「握ると固まるけど、指で崩せる」くらいを目安に。もしベタつくときは、クッキーの砕きが細かすぎることもあるので、少しだけ粒を残すと敷き込みやすいです。 甘さ控えめ（土台は甘くない寄り）にすると、上のRaw chocolate tart（生チョコタルト）部分が主役になって、最後まで重く感じにくいのも良かったポイント。仕上げのココアは無糖タイプにすると、さらに大人味になります。 保存は冷蔵が安心で、土台のサク感を残したいなら早めに食べ切るのがおすすめです。翌日になるとしっとりしてくるので、私は「当日～翌日」で食べるのがいちばん好きでした。