Breakfast in the morning ✨
cranberry cheese bagel
bahan:
- tangzhong:
8 gr tepung prot.tinggi
36 gr air
- poolish:
50 gr tepung prot.tinggi
50 gr air
2 gr ragi
main dough:
adonan tangzhong
adonan poolish
120 gr tepung prot.tinggi
3 gr garam
7 gr brown sugar
18-23 gr air
bahan pencelup:
25 gr brown sugar
1L air
filling:
100 gr cream cheese
25 gr dried cranberry(rendam dengan air hangat, tiriskan)
secukupnya madu (atur tingkat kemanisan sesuai selera)
cara membuat:
adonan poolish:
- campurkan tepung+ragi, aduk rata
- tambahkan air, aduk rata, tutup rapat, simpan dalam chiller semalaman (+- 8-10 jam)
adonan tangzhong:
- masukkan tepung+air dalam teflon, masak dengan api kecil hingga membentuk pasta, angkat dan biarkan dingin
main dough:
- campurkan tepung+adonan tangzhong+poolish dalam bowl
- masukkan garam+brown sugar
- masukkan air
- uleni hingga kalis
- resting 60 mnt
- bagi 4 adonan (+- 70gr / pcs)
- rounding, tutup dengan kain resting 20 mnt
- pipihkan adonan berbentuk persegi panjang dan gulung hingga berbentuk silinder, bentuk sepetri donat
- resting 30 mnt ( 15 mnt pertama saat resting nyalakan oven pada suhu 220°C api atas bawah)
- siapkan bahan pencelup (masak brown sugar+air dengan api sedang)
- masukkan adonan bagel, rendam tiap sisi 30 detik
- letakkan pada loyang yg sudah dialasi silpad
- oven pada suhu 220°C selama 30-35 mnt
selamat mencoba 🤗
Saya ingin berbagi pengalaman membuat bagel cranberry keju yang ternyata tidak sesulit yang saya bayangkan. Yang membantu hasil bagel ini empuk dan lembut adalah teknik tangzhong, yaitu pasta yang terbuat dari campuran tepung dan air yang dimasak sampai mengental. Metode ini membuat tekstur bagel jadi lebih moist dan tahan lama. Adonan poolish juga penting karena fermentasi semalaman di kulkas memberikan aroma dan cita rasa yang khas pada bagel, sekaligus membuatnya lebih ringan ketika dikukus atau dipanggang. Saat membuat bagel, pastikan untuk merendamnya sebentar di air gula merah agar mendapat rasa manis dan permukaan yang sedikit berkilau. Proses ini juga membantu kulit bagel menjadi sedikit kenyal dan mengkilap. Untuk filling, saya merekomendasikan cream cheese dengan cranberry kering yang sudah direndam air hangat sehingga cranberry menjadi lebih empuk dan juicy, dipadu dengan madu supaya rasa manisnya bisa diatur sesuai selera. Sajikan bagel di piring favorit Anda, seperti saya yang menggunakan piring berbentuk beruang putih, dan temani dengan minuman favorit seperti es kopi. Sarapan ini tidak hanya mengenyangkan tapi juga memberikan kepuasan tersendiri karena dibuat sendiri.
🍋 Welcome to Lemon8! 🍋 Seneng banget lihat kamu posting! 🎉 Dapatkan tips agar konten kamu makin populer dengan follow @Lemon8Indonesia! Yuk posting lebih banyak konten lainnya! 🤩