กล้วยฉาบ ทำอีกแล้ว
ใช้กล้วยดิบแก่ มาปอกเปลือก ล้างด้วยน้ำเกลือไม่ให้กล้วยดำ แล้วเอามาสไลด์เป็นแผ่นบางๆ นำไปทอด ทอดอย่าใส่กล้วยเยอะเกินจะทำให้กล้วยไม่กรอบ ใส่น้ำเกลือเล็กน้อยก่อนที่จะเอาขึ้น แค่นี้ก็ได้กล้วยฉาบรสเค็ม กรอบอร่อยกินเพลินๆ เป็นขนมอาหารว่าง #แปรรูปกล้วย #กล้วยน้ำว้า #กล้วยฉาบ #เมนูสร้าวอาชีพ #พี่แก๊กบ้านสวน
ถ้าอยากได้ “กล้วยฉาบกรอบนาน” แบบที่ทอดแล้วสีเหลืองทองสวยๆ ฉันมีทริคเล็กๆ ที่ลองทำแล้วเวิร์กมาแชร์เพิ่มค่ะ (เหมาะมากสำหรับคนที่กำลังหาวิธีทอดกล้วยฉาบให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน) 1) เลือกกล้วยให้ถูก ฉันชอบใช้กล้วยดิบแก่ (เช่น กล้วยน้ำว้าดิบแก่) เพราะเนื้อแน่น สไลด์แล้วไม่เละ พอทอดจะกรอบดี ถ้าอ่อนเกินไปจะนิ่มง่าย สีไม่สวย และกรอบไม่นาน 2) แช่น้ำเกลือกันดำ + ช่วยไล่ยาง หลังปอกเสร็จให้รีบล้าง/แช่น้ำเกลือเจือจางทันที กล้วยจะไม่คล้ำดำ และลดความฝาดจากยางกล้วยได้ด้วย ระหว่างนั้นเตรียมน้ำมันให้ร้อนรอไว้ 3) สไลด์ให้ “บางและเท่ากัน” ความบางคือหัวใจของกล้วยฉาบทอดกรอบ ฉันใช้ที่สไลด์จะคุมความหนาได้ง่าย พยายามให้แผ่นบางๆ สีขาวนวลและใกล้เคียงกัน เวลาเอาลงทอดจะสุกพร้อมกัน ไม่ไหม้บางแผ่นและนิ่มบางแผ่น 4) ทอดทีละน้อย ไฟกลางค่อนแรง หลายคนพลาดตรงใส่กล้วยเยอะไป ทำให้อุณหภูมิน้ำมันตก กล้วยจะดูดน้ำมันและไม่กรอบ ฉันทดลองแล้วทอดทีละน้อยๆ จะได้ฟองอากาศขึ้นสวย สุกไว และกรอบกว่า รอให้สีออกเหลืองทองค่อยตักขึ้น 5) ตักแล้วสะเด็ดน้ำมันให้ดี ใช้กระชอนตักขึ้นแล้วเขย่าเบาๆ ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน (อย่ากองหนาๆ ตอนยังร้อน เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ) 6) เคล็ดลับรสเค็มแบบกล้วยฉาบ ถ้าชอบแบบเค็มๆ ฉันจะผสมน้ำเกลือเล็กน้อย แล้ว “แตะ/พรมบางๆ” ตอนใกล้ยกขึ้นหรือหลังตักขึ้นใหม่ๆ อย่าใส่เยอะ ไม่งั้นแฉะและกรอบไม่นาน 7) เก็บให้กรอบนาน ต้องรอให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่ขวดหรือถุงซิปล็อก ปิดให้แน่นที่สุด ถ้าอยู่ในที่ชื้น กล้วยฉาบจะนิ่มเร็วมาก ใครทำขายแนะนำใส่ซองกันชื้นเล็กๆ จะช่วยคงความกรอบได้ดี ถ้าอยากถ่าย “รูปกล้วยฉาบสวยๆ” ให้ดูน่ากิน ฉันชอบจัดเป็นกองบางๆ ให้เห็นแผ่นเหลืองทองทอดกรอบชัดๆ แล้วถ่ายใกล้ๆ จะได้ฟีลกรุบกรอบมากค่ะ
