Kerabu kerisik:

Sebenarnya resepi kerabu kerisik ni saya suka sebab sangat fleksibel. Asas dia lebih kurang sama je: sayur mentah, limau kasturi dan kerisik. Cuma kita boleh adjust ikut bahan yang ada dekat rumah. Untuk bahagian "limau kerisik" ni, saya memang suka guna limau kasturi yang betul-betul segar. Saya akan perah jus dia dulu dalam mangkuk asing, keluarkan biji, baru campur dalam sayur. Kalau nak rasa lebih wangi, boleh hiris nipis sedikit kulit limau kasturi dan masuk sikit saja dalam kerabu. Jangan banyak, nanti pahit. Limau yang cukup masam dan wangi inilah yang buat kerabu kerisik rasa menyengat dan tak rasa muak. Kalau bab "kerabu tomato kerisik" pula, tips saya ialah guna tomato yang masak ranum tapi masih keras. Saya akan buang biji tomato supaya kerabu tak berair sangat. Potong tomato bentuk dadu atau hiris nipis, kemudian gaul dengan bawang besar hiris, daun selom dan toge. Bila dah gaul dengan sambal belacan blend kasar, baru masukkan kerisik dan jus limau kasturi. Rasa dia ada gabungan masam, lemak kerisik, pedas belacan dan rangup sayur – memang sedap makan dengan nasi panas atau makan macam tu saja kalau tengah diet. Ramai juga tanya pasal "daun kerisik" padahal sebenarnya yang kita guna ialah daun selom, bukannya daun kerisik. Daun selom ni penting sebab dia bagi aroma yang wangi dan rasa fresh dalam kerabu. Saya akan potong daun selom halus-halus, termasuk batang lembut sekali. Cuci bersih, tos betul-betul supaya kerabu tak berair. Kalau tak jumpa daun selom, boleh ganti dengan ulam lain seperti daun pegaga atau daun kesum, tapi rasa memang akan berbeza sedikit. Kerisik pula saya suka sangai sendiri kelapa parut atas api kecil sampai perang dan wangi, kemudian kisar kering. Kerabu kerisik yang sedap bila kerisik dia tak hangus dan tak terlalu halus, baru rasa lemak dia naik. Masa nak gaul, saya akan rasa dulu – kalau kurang masam, tambah limau kasturi; kalau kurang lemak, tambah sikit lagi kerisik. Paling penting, kerabu ni sedap dimakan terus lepas gaul, sebab masa tu sayur masih rangup dan aroma limau kerisik, tomato, daun selom dan sambal belacan tengah naik. Kalau simpan lama, sayur akan layu sikit tapi masih ok untuk makan sejuk dari peti, sesuai untuk yang tengah diet dan nak meal prep lauk sihat tapi berperisa.