Waktu pertama kali nyoba bikin bola ubi ungu keju ini, aku juga sempat gagal karena hasilnya kurang kopong dan gampang kempes. Setelah beberapa kali percobaan, akhirnya ketemu cara yang pas dan mau aku share lebih detail di sini, siapa tahu bisa bantu kalian juga. Untuk pemilihan ubi ungu, aku biasanya pakai ubi yang dagingnya padat dan nggak terlalu berair. Kalau ubinya terlalu berair, adonan jadi lembek dan butuh tambahan tepung tapioka lebih banyak, nanti teksturnya kurang kenyal. Jadi setelah ubi dikukus, aku diamkan sebentar sampai uap panasnya hilang dulu baru ditumbuk, supaya nggak terlalu berair. Soal takaran tepung tapioka, kalian bisa sesuaikan. Kalau setelah dicampur ubi terasa masih terlalu lembek dan susah dibentuk bola, tambahkan sedikit demi sedikit tepung tapioka sampai adonan bisa dipulung dan tidak menempel di tangan. Tapi jangan kebanyakan juga ya, biar bola ubi ungu tetap empuk dan kopong, bukan keras. Untuk isiannya, aku pakai dark chocolate dan keju quickmelt supaya pas digigit langsung lumer. Kalau nggak ada quickmelt, bisa pakai keju cheddar biasa yang dipotong dadu kecil. Tipsnya, jangan isi terlalu banyak supaya bola ubi tetap bisa tertutup rapat dan nggak bocor saat digoreng. Teknik menggoreng ini juga penting banget kalau mau hasil bola ubi ungu keju yang kopong. Masukkan bola ubi ke minyak yang masih dingin atau suam-suam kuku, lalu nyalakan api kecil. Goreng sambil dibolak-balik pelan sampai bola ubi mengembang dan berubah warna keemasan. Jangan pakai api besar karena bagian luar cepat cokelat tapi dalamnya masih lembek dan bisa meletus. Kalau mau dijadikan stok cemilan, bola ubi bisa dibentuk dan diisi dulu, lalu simpan di freezer dalam wadah tertutup. Nanti kalau pengin makan, tinggal goreng langsung dari kondisi beku, tapi tetap mulai dari minyak dingin dan api kecil ya. Bola-bola ubi ungu seperti ini cocok banget buat ide cemilan di rumah, bekal anak, atau bahkan ide jualan. Kalian bisa variasikan isi, misalnya cokelat saja, keju saja, atau campuran keduanya. Di rumah, versi favorit keluarga itu bola ubi ungu isi cokelat & keju lumer karena sekali gigit langsung dapat sensasi manis, gurih, dan wangi ubi ungunya. Kalau kalian coba resep bola isi ubi ungu ini dan punya versi sendiri, misalnya pakai topping gula halus atau saus cokelat, bisa banget disesuaikan dengan selera. Intinya, kuncinya ada di adonan yang pas dan teknik goreng dari minyak dingin dengan api kecil supaya hasilnya kopong, renyah di luar, dan lumer di dalam.