ถ้าใครเสิร์ช “สูตรทำทอดมันกุ้ง” หรือ “วิธีทำทอดมันกุ้งพริกแกง” แล้วอยากได้แบบทำง่ายๆ รสจัดหอมพริกแกง กินเพลินเหมือนซื้อตามงานวัด/ฟู้ดเฟส เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก (ใกล้เคียงฟีลทอดมันกุ้งทรงเครื่องที่ไส้กุ้งแน่นๆ เลย) วัตถุดิบ (ทำได้ประมาณ 10–12 ชิ้น) - กุ้งสับหยาบ 250–300 กรัม (แบ่งเป็น 2 ส่วน: ส่วนบด + ส่วนเป็นชิ้นให้เคี้ยวเจอ) - พริกแกงแดง 1.5–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - ไข่ไก่ 1 ฟอง - แป้งทอดกรอบหรือแป้งมัน 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เด้ง) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลเล็กน้อย - ใบมะกรูดซอย/ถั่วฝักยาวซอย (ใส่แบบ “ทรงเครื่อง”) - พริกชี้ฟ้าซอย (ไม่ใส่ก็ได้) ทริค “ไส้กุ้งอยู่กลางทุกชิ้น” แบบที่เราชอบ 1) ปั่น/บดกุ้งครึ่งหนึ่งกับพริกแกง ไข่ แป้ง และเครื่องปรุงให้เนื้อเนียนหน่อย (จะทำให้ตัวทอดมันเด้งและจับตัวดี) 2) อีกครึ่งหนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับหยาบ เพื่อให้กัดแล้วเจอกุ้งเป็นคำๆ 3) เวลาปั้น ให้ตักเนื้อทอดมันแผ่บนมือ วางกุ้งชิ้นตรงกลาง แล้วหุ้มปิดให้มิด จะได้ฟีล “ไส้กุ้งกลางชิ้น” กินแล้วเต็มปากเต็มคำ วิธีทอดให้กรอบนอกนุ่มใน - ใช้น้ำมันค่อนข้างเยอะ ไฟกลางค่อนอ่อนก่อน พอเริ่มอยู่ตัวค่อยเร่งไฟกลาง - อย่ากลับบ่อย ทอดด้านละประมาณ 2–3 นาที (แล้วแต่ขนาด) ให้ผิวเหลืองกรอบ - ถ้าอยากกรอบขึ้นอีกนิด พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วทอดซ้ำเร็วๆ 30–40 วินาที น้ำจิ้มที่เข้ากัน (ทำไวมาก) - น้ำจิ้มบ๊วย + พริกซอย + หอมซอย หรือ - อาจาดแตงกวา (น้ำส้มสายชู+น้ำตาล+เกลือ) ตัดเลี่ยนดีสุด ส่วนใครอยากไปลองแบบร้านที่เราเจอ: โซนในโดม “ฝั่งวิสต้า” ซอยเดียวกับกาละแมแม่เกด ในงานอุดรฟู้ดเฟส/ทุ่งศรีเมืองอุดร ราคาที่เห็นคือ 4 ชิ้น 50.- และ 8 ชิ้น 100.- กินเล่นเพลินมาก เหมาะกับคนชอบของทอดแบบกุ้งแน่นๆ