Here it comes again. Holiday menu. Home noodles. Do it yourself at home.😊😋
ถ้าใครอยากทำก๋วยเตี๋ยวบ้านๆ กินเองแบบไม่ต้องเริ่มจากศูนย์ เราว่า “เตรียมเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวให้ครบ” คือคีย์หลักเลย ยิ่งทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่น้ำใส ยิ่งทำง่าย ใช้ของไม่เยอะ แต่ถ้าขาดบางอย่างรสจะไม่กลมทันที เครื่องปรุงพื้นฐานสำหรับ “น้ำซุปน้ำใส” ที่เราชอบใช้มีประมาณนี้: กระดูกหมู/ไก่ (หรือโครงไก่) สำหรับเคี่ยวน้ำซุป, หัวไชเท้าเพิ่มความหวาน, หอมใหญ่/รากผักชี/กระเทียม/พริกไทยเม็ดให้กลิ่นหอม, ซีอิ๊วขาว, เกลือ, น้ำตาลกรวดหรือ น้ำตาลทรายเล็กน้อย และซอสปรุงรสตามชอบ ถ้าอยากให้หอมแบบร้าน บางครั้งเราใส่ “หัวกะทิ/น้ำมันกระเทียมเจียว” แค่ปลายช้อนตอนเสิร์ฟ กลิ่นจะพุ่งมาก ส่วนเส้นหมี่ เราจะลวกให้ถูกวิธีเพื่อไม่ให้เละ: ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เส้นหมี่ลงไปคนเบาๆ แค่พอนิ่ม (ประมาณ 20–40 วินาทีแล้วแต่เส้น) จากนั้นสะเด็ดน้ำทันที แล้วคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยกันเส้นจับตัวเป็นก้อน เวลาเสิร์ฟเส้นจะนุ่มกำลังดี ท็อปปิ้ง/เครื่องเคียงที่เข้ากับน้ำใสและหาได้ง่าย: หมูสับปรุงรส (ใส่ซีอิ๊วขาว+พริกไทย), หมูชิ้นลวก, ลูกชิ้น, ตับลวก (ถ้ากิน), ผักบุ้งหรือถั่วงอกลวก และโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี+กระเทียมเจียว ที่ขาดไม่ได้คือ “เครื่องปรุงบนโต๊ะก๋วยเตี๋ยว” เพราะช่วยจูนรสให้ถูกปาก: น้ำปลา, น้ำตาล, พริกป่น, พริกน้ำส้ม และบางบ้านอาจมีซีอิ๊วดำหวานไว้เติมสี/กลิ่นเล็กน้อย เรามักชิมก่อนแล้วค่อยปรุงทีละนิด จะได้ไม่เค็ม/หวานเกิน ทริคเล็กๆ ให้รสเหมือนร้าน: เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนนานหน่อยและคอยช้อนฟอง น้ำซุปจะใสและหอมมาก หรือถ้าเวลาไม่พอ ใช้ซุปก้อนช่วยได้ แต่เราแนะนำให้ใส่น้อยๆ แล้วดึงรสด้วยหัวไชเท้าและรากผักชีแทน จะได้ไม่เค็มโดด สรุปคือ ถ้ามีเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวหลักๆ ครบ น้ำซุป+เส้นหมี่+เครื่องปรุงโต๊ะ ต่อให้เป็นเมนูวันหยุดแบบบ้านๆ ก็อร่อยและทำซ้ำได้เรื่อยๆ เลยค่ะ
