เค้กส้มหน้านิ่ม

หลายคนเสิร์ชหา “เค้กส้มหน้านิ่ม สูตรชิฟฟ่อน” เพราะอยากได้เนื้อเค้กที่นุ่มฟูเบาๆ แล้วราดซอสส้มหน้านิ่มแบบฉ่ำๆ เราเองก็ชอบแนวไม่หวานจัด เลยปรับสูตรให้รสเปรี้ยวนิดหวานหน่อย ทานเพลินมากค่ะ ทริคเลือกวัตถุดิบให้รสส้มชัด - น้ำส้ม: ถ้าใช้น้ำส้มคั้นสด รสจะหอมธรรมชาติ แต่ความเปรี้ยวอาจต่างกันในแต่ละรอบ แนะนำชิมก่อนแล้วค่อยปรับน้ำตาล - ผิวส้มขูด (zest): ใส่นิดเดียวช่วยให้กลิ่นส้มชัดขึ้นมาก แต่ระวังขูดโดนส่วนขาวจะขม - สีส้ม: ถ้าไม่อยากใช้สีผสมอาหาร ใช้น้ำส้มเข้มข้นหรือเพิ่ม zest จะช่วยให้สีดูละมุนขึ้นเอง เทคนิคเค้กชิฟฟ่อนไม่ยุบ ไม่หด 1) ตีไข่ขาวให้ยอดตั้ง “ปลายงอเล็กน้อย” จะพอดี ถ้าตีน้อยไปเค้กจะยุบ ถ้าตีแข็งเกินจะผสมยากและเนื้อหยาบ 2) ตอนผสมเมอแรงก์กับส่วนไข่แดง ให้ “ตะล่อม” เบาๆ ใช้พายกวาดเป็นตัว J จะช่วยรักษาฟองอากาศ 3) อบเสร็จแล้วคว่ำพิมพ์ทันทีจนเย็นสนิท (ถ้าใช้พิมพ์ชิฟฟ่อน) จะลดโอกาสยุบตัว ซอสส้มหน้านิ่มให้เนียน ไม่เป็นเม็ด - ละลายแป้งกับของเหลวให้หมดก่อนตั้งไฟ (ย้ำว่าคนให้เข้ากันจนไม่เห็นเม็ดแป้ง) - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและคนตลอด โดยเฉพาะช่วงเริ่มข้น - ถ้าอยากเนียนกริบจริงๆ หลังซอสข้นแล้วกรองผ่านตะแกรง 1 รอบ ซอสจะเนียนมาก - พักซอสให้ “อุ่น” ก่อนราดหน้า ถ้าร้อนจัดอาจทำให้หน้าเค้กละลาย/ไหลเร็วเกินไป ปรับรสให้ไม่หวานจัดแบบที่เราชอบ - ลดน้ำตาลในซอสทีละนิด แล้วเพิ่มความหอมด้วยผิวส้มหรือน้ำส้มแทน - ถ้าส้มเปรี้ยวมาก ให้เพิ่มน้ำตาลนิดเดียวพอ ไม่ต้องหวานกลบกลิ่นส้ม - ชิมซอสก่อนราดหน้าเสมอ เพราะซอสคือรสหลักของเค้กส้มหน้านิ่ม วิธีเก็บรักษา เค้กส้มหน้านิ่มมีซอสด้านบน แนะนำแช่ตู้เย็นในกล่องปิดฝา จะอยู่ได้ประมาณ 2–3 วัน เนื้อเค้กจะยิ่งฉ่ำขึ้นนิดหน่อย ก่อนทานเอาออกมาพักให้หายเย็น รสส้มจะเด่นและเนื้อนุ่มขึ้นค่ะ