แจกสูตร เค้กส้มหน้านิ่ม (Orange Cake) ขนาด 3 ปอนด์ เนื้อเค้ก

ใครทำเค้กส้มหน้านิ่มแล้วเจอปัญหา “ซอสไม่เซ็ต/ซอสเป็นเม็ด/หน้าไม่เงา” หรือ “เนื้อเค้กยุบ-เป็นไต” ลองเช็กลิสต์นี้ได้เลยค่ะ เป็นทริคที่ฉันใช้บ่อยเวลาอยากได้เค้กสีส้มสวยๆ และตัดชิ้นออกมาแล้วซอสส้มเรียบเนียน 1) วิธีเลือกพิมพ์และการรองพิมพ์ (สำหรับ 3 ปอนด์) - พิมพ์ 3 ปอนด์ควรรองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ และถ้าเป็นพิมพ์ถอดก้นได้ให้ห่อฟอยล์กันรั่วค่ะ (ตัวเค้กสปันจ์จะไม่เหลวมาก แต่กันไว้สบายใจ) - หลังอบเสร็จพักบนตะแกรงให้คลายร้อนก่อนค่อยราดซอส จะช่วยลดไอน้ำที่ทำให้หน้าเค้กเป็นหยดๆ 2) ทริคให้เค้กนุ่มฟู ไม่เป็นไต - ตอนตีไข่กับน้ำตาล ถ้าอยากให้ขึ้นฟูสวย ให้ใช้ไข่อุณหภูมิห้องและตีจนได้ “ริบบอนสเตจ” คือยกตะกร้อแล้วแป้งไหลเป็นเส้นพาดอยู่บนผิวแป้งได้สักพัก - ระหว่างตีอย่าลืม “ปาดอ่าง” 1-2 รอบจริงๆ ค่ะ จุดนี้ช่วยมาก เพราะแป้งที่ติดขอบอ่างมักทำให้เป็นไตได้ - ตอนใส่น้ำมัน ให้เทเป็นสายบางๆ แล้วตีสปีดต่ำพอให้เข้ากันก่อนค่อยเร่งนิดหน่อย เนื้อจะเนียนและไม่แยกชั้น 3) ซอสส้มหน้านิ่มให้เนียน เงา และไม่จับตัวเป็นก้อน - แป้งกวนไส้ควรคนกับของเหลวให้ละลายก่อนเปิดไฟ (คนจนไม่เห็นเม็ดแป้ง) จะช่วยลดโอกาสเป็นเม็ด - ตอนกวนบนไฟ ให้คนสม่ำเสมอจนขึ้นรอยตะกร้อและเดือดปุดๆ ถึงจะสุกใสและเซ็ตตัวดี - ใส่เนยเค็มตอนปิดไฟ แล้วคนให้เนียน จะช่วยให้ซอสเงาสวย เวลาราดแล้วผิวดูฉ่ำๆ 4) ราดซอสตอนไหนดี? - ฉันชอบราดตอนซอส “อุ่นๆ” ไม่ร้อนจัด และตัวเค้กเย็นลงแล้ว (อุ่นมือ) จะช่วยให้ซอสเกลี่ยง่าย หน้าเรียบ และไม่ทำให้เค้กยุบ - ถ้าราดแล้วมีฟองอากาศเล็กๆ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มฟอง หรือเคาะพิมพ์เบาๆ ให้ฟองลอยขึ้นค่ะ 5) ไอเดียแต่งหน้าเค้กส้มหน้านิ่มให้สวยๆ แบบในรูป - โทนยอดฮิตคือ “ส้มฝาน + บลูเบอร์รี่ + ดอกไม้เล็กๆ” วางเป็นวงรอบๆ หรือจัดมุมเดียวให้ดูมินิมอล - ถ้าใช้ส้มฝาน แนะนำซับน้ำด้วยทิชชู่ก่อนวาง จะช่วยให้หน้าเค้กไม่แฉะและอยู่ทรงนานขึ้น - อยากให้เค้กดูพรีเมียมขึ้น ลองผูกริบบิ้นรอบเค้กก่อนเสิร์ฟหรือก่อนถ่ายรูปค่ะ 6) การแช่เย็นและการตัดให้คม - แช่เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนยิ่งดี) ซอสจะเซ็ตตัวแน่น ตัดแล้วชั้นซอสส้มสวย - ใช้มีดคมจุ่มน้ำอุ่น เช็ดให้แห้ง แล้วค่อยตัดทุกครั้ง จะได้หน้าตัดเรียบ ไม่เละ 7) ถ้าอยากทำเป็น “คัพเค้กส้มหน้านิ่ม” - อบเนื้อเค้กในถ้วยคัพเค้กได้เลย ลดเวลาอบลง (ประมาณ 15-20 นาทีแล้วแต่เตา) พอเย็นค่อยราดซอสส้มด้านบน - ตกแต่งด้วยส้มชิ้นเล็กๆ และบลูเบอร์รี่ 1-2 เม็ดก็น่ารักมาก เหมาะทำแจก/ขายเป็นชิ้นๆ ค่ะ ทำตามนี้แล้วเค้กส้มหน้านิ่มจะได้เนื้อเค้กนุ่มๆ ซอสส้มสดใส ตัดออกมาสวยเหมือนร้านเบเกอรี่เลยค่ะ