Rice Flour Pumpkin Cheese Cake
Details of the recipe are here ↓
Good evening 🌙
A woman ♥ loves rice flour 😊🩷
Today is the introduction of rice flour pumpkin cheesecake ♪
Everyone, thank you for your hard work today 🍀
[Rice flour pumpkin cheese cake]
◎ Material (about 15 ㎝ round)
Bottom (Cocoa Dough)
* 45 g rice flour
* Almond Poudle 20g
* 5g cocoa powder
* Cane sugar 15g
* 35g unsalted butter (to melt)
* 1-2 teaspoons milk
Cheese Dough
* Pumpkin (net) 150g (remove skin and seeds, steam and crush)
* 200g cream cheese (bring to room temperature)
* 65g cane sugar
* 2 eggs
* 120g fresh cream
* 15g rice flour
* 2 tsp lemon juice
* Vanilla extract (optional)
◎ How to make
[Bottom]
Preheat the oven to 170 ° C.
Melt the unsalted butter in a hot water bath or microwave.
Put rice flour, almond powder, cocoa powder and cane sugar in a bowl and mix with a whipper.
2. Add melted butter and mix with a rubber spatula to make a crumble.
3. Add milk little by little and press it with your hand to make it come together.
4. Spread and flatten the mold.
5. Oven 170 ℃ Bake for 10 minutes.
8. When baked, remove the rough heat and let it cool.
[Cheese dough]
Preheat to 170 ℃.
Mix the cream cheese with a rubber spatula until smooth.
2. Add cane sugar and mix, then add eggs one by one and mix each time.
Add the pumpkin, whipped cream, lemon juice, and vanilla essence in that order and mix.
4. Add rice flour and mix until it is no longer powdery.
5. Pour into a mold with cocoa bottom and remove the air.
6. Oven 40-45 minutes at 170 ℃ (about the center shaking a little)
7. When the heat is removed, chill each mold in the refrigerator for at least 3 hours
* It is easy to look back and save 😊
◎ One thing
* Rice flour is made from Kyoritsu Shokuhin's rice flour.
Depending on the oven, it may burn at the stated time, or it may not be finished well. If you add it, please check the situation once every 5 minutes!
No guilt! Gluten-free sweets 🍪
If you want to make a rice flour snack like that, Make sure to follow 🥺🫶
同じ「米粉のチーズケーキ」でも、仕上がりを左右するポイントがいくつかあって、私はここを意識するだけで“湯せん焼きみたいにしっとりしたね”って言われる率が上がりました。 まず、かぼちゃは水分が多いと生地がゆるくなりやすいので、蒸したあとにしっかり潰して、もしベチャっとしていたら粗熱を取りつつ少し水分を飛ばすのがおすすめ。ここを丁寧にすると、冷やしたときの「濃厚で滑らかな」口当たりが出やすいです。 次に、クリームチーズは“室温に戻す”が大事。冷たいままだと混ぜムラが出て、焼いたあとに粒っぽくなりがちでした。私はボウルの外側をぬるま湯に当てて（湯せんみたいに）ゆっくり柔らかくしてから、きび砂糖→卵の順で混ぜています。卵は一気に入れると分離しやすいので、1個ずつが安心。 米粉チーズケーキでよく聞くのが「ヨーグルトを入れるレシピもあるけど、入れないとどう違うの？」という疑問。ヨーグルトを入れると酸味が足されて後味が軽くなり、食感も少しさっぱり寄りになります。逆に今回みたいに生クリーム中心だと、コクが出て“ご褒美スイーツ感”が強め。もし家にヨーグルトがあって軽めにしたい日は、生クリームの一部を水切りヨーグルトに置き換えると、近いバランスで作れました（入れすぎると酸味が立つので少しずつが無難）。 焼き加減は「中央が少し揺れるくらい」で止めるのがコツ。焼きすぎるとパサつきやすいので、オーブン差がある場合は5分刻みで様子見がいちばん失敗しにくいです。私は途中で表面が濃くなりそうなら、ふんわりアルミホイルを被せています。 最後に冷やし方。粗熱が残ったまま冷蔵庫に入れると水滴が付きやすいので、常温でしっかり冷ましてから3時間以上。翌日まで置くと、かぼちゃチーズとココアの相性が落ち着いて、より一体感が出ました。 うちも子どもがかぼちゃ大好きなので、ハロウィン仕様にデコすると食いつきがさらに良かったです。混ぜて焼くだけで簡単なので、秋のおやつにぜひ試してみてください。