มาเก็บขนุนลูกใหญ่ครับ

รอบนี้ในสวนได้ “ขนุนลูกใหญ่” จริงๆ ครับ ตอนกอดลูกที่ห้อยอยู่บนต้นคือหนักใช้ได้ แต่ก็รู้สึกภูมิใจมาก เพราะขนุนลูกใหญ่ถ้าตัดถูกจังหวะ เนื้อจะหวาน กลิ่นหอม และได้ยวงสวยๆ วิธีสังเกตว่าขนุนใกล้สุกพร้อมเก็บ (แบบที่ผมใช้) - ดูหนาม: หนามจะห่างและมนขึ้น ไม่แหลมแข็งเหมือนลูกดิบ - เคาะแล้วเสียงทึบ: ถ้ายังดังโป๊กๆ แข็งๆ มักจะยังอ่อนอยู่ - กลิ่นเริ่มหอม: เดินผ่านใต้ต้นแล้วเริ่มได้กลิ่นขนุนชัดขึ้น - ก้านเริ่มเปลี่ยนสี: จากเขียวจัดเป็นเขียวอมเหลือง/น้ำตาลเล็กน้อย ตอนเก็บแนะนำให้มีอุปกรณ์ช่วยนิดนึง เพราะลูกใหญ่เสี่ยงหล่นช้ำ - ใช้เชือกผูกพยุงลูกไว้ก่อนตัด หรือให้คนช่วยรับ - มีมีดคม/เลื่อย และถุงมือกันยาง - ปูผ้า/กระสอบรองตอนวาง จะได้ไม่กระแทก เรื่อง “ขนุนซุปเปอร์เรด” หลายคนถามบ่อย (จากที่เคยลองกิน/เห็นในตลาด) จุดเด่นคือสีออกส้มแดง กลิ่นหอม เนื้อแน่นหวาน ถ้าเป็นลูกใหญ่และสุกกำลังดี ราคามักดีกว่าพันธุ์ทั่วไป แต่ต้องระวังตัดอ่อน เพราะสีสวยก็จริงแต่รสชาติจะยังไม่มา แกะขนุนไม่ให้เลอะยาง ทำตามนี้ช่วยได้มาก 1) ทาน้ำมันพืชบางๆ ที่มีดและมือ (หรือใส่ถุงมือ) ยางจะไม่ติด 2) ผ่าครึ่งแล้วผ่าเป็นชิ้นยาว เอาแกนกลางออกก่อน 3) ค่อยๆ ดึงยวงออกทีละยวง แล้วแยกเมล็ด 4) เตรียมทิชชู่/ผ้าชุบน้ำมันไว้เช็ดยางระหว่างทำ ขนุนแกะ “ขีดละกี่บาท”? จากที่ผมเคยเห็นร้านในตลาด/ออนไลน์ เขาจะขายแบบชั่งขีดหรือชั่งกิโล ราคาจะขึ้นกับพันธุ์ ความสุก และฤดูกาล โดยทั่วไปแบบแกะยวงพร้อมกินจะราคาสูงกว่าซื้อทั้งลูก เพราะมีค่าแรงแกะและคัดยวง (ถ้าเป็นลูกใหญ่ ยวงสวยๆ จะยิ่งขายง่าย) ถ้าจะขายเอง แนะนำชั่งน้ำหนักจริงแล้วตั้งราคาให้คุ้มแรง และถ่ายรูปยวงให้เห็นสีชัดๆ วิธีเก็บขนุนสุกไว้กินนานๆ (ทำเองแล้วเวิร์ก) - แช่ตู้เย็น: แกะเป็นยวง ใส่กล่องปิดสนิท/ถุงซิป ไล่อากาศ เก็บช่องธรรมดาได้หลายวัน กลิ่นไม่กระจาย - แช่แข็ง: วางยวงให้แยกกันก่อนแล้วค่อยรวมถุง จะไม่ติดเป็นก้อน เวลาอยากกินเอาออกมาพักให้คลายเย็น เนื้อจะยังหวานอยู่ เหมาะกับคนกินไม่ทัน - ไม่แกะทั้งลูกถ้ายังไม่กิน: ถ้าลูกใหญ่จริงๆ บางทีผมจะผ่าครึ่งแล้วห่อฟิล์มแน่นๆ ก่อนแช่เย็น จะช่วยชะลอความแห้งของเนื้อ ใครกำลังจะเก็บขนุนลูกใหญ่จากสวน ลองเช็กความสุกให้ดี ตัดถูกเวลาแล้วจะได้ความหวานเต็มๆ แถมเก็บไว้กินได้นานแบบไม่เสียของครับ