ป้ายยาสูตรเมนู ข้าวโพดที่รังสรรค์ได้สารพัดอย่าง
(1) . ตะโก้สาคู
ส่วนประกอบ : เเป้งถั่วเขียว 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำใบเตยคั้น 1 + 1/4 ถ้วย
ข้าวโพดหวานต้มสุกฝานเมล็ด 1 / 2 ถ้วย
ส่วนผสม หน้ากะทิ
เเป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ใบเตยมัดเป็นปม 1 ใบ
วิธีทำ
- ทำตะโก้สาคู โดยการใส่น้ำลงในหม้อเเล้วตามด้วยใบเตย นำขึ้นตั้งไฟเเรง ต้มจนเดือด ใส่เม็ดสาคูลงไปต้ม ใช ้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้มนานประมาณ 15 นาที จนเม็ดสาคูเริ่มพองออก จากนั้นนำใบเตยออกเเล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป คนผสมให้เข้ากันจนเม็ดสาคูสุก
- ใส่เม็ดข้าวโพดต้มสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน ยกลงจากเตาวางพักทิ้ง ไว้จนเย็น
- ทำหน้ากะทิ โดยใส่กะทิ น้ำตาลทราย เเป้งข้าวเจ้า เเละเกลือป่นลงไปในหม้ออีกใบ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนผสมตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้ไฟใหม้นานประมาณ 15 นาที จนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ยกลงจากเตา
- ตักสาคูใส่ถ้วย ราดด้วยหน้ากะทิ เเต่งด้วยเม็ด ข้าวโพด พร้อมเสิร์ฟ
( 2) ทาร์ตสาคูข้าวโพด
ส่วนประกอบ : เเครกเกอร์บดละเอียด 80 กรัม
เนยเค็มละลาย 50 กรัม
สาคูล้างผ่านน้ำ 100 กรัม
น้ำเปล่า 500 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำใบเตยคั้นเข้ม 20 กรัม
ข้าวโพดต้มสุกเเกะเอาเเต่เม็ด 50 กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้น 50 กรัม
ใบเตยมัดรวม 2 - 3 ใบ
ส่วนผสม หน้ากะทิ
หัวกะทิ 150 กรัม
เกลือป่นหยาบ 1-2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เเป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหน้ากะทิ
- ผสมเเรกเกอร์บดกับเนยสดละลาย คนให้เข้ากันพักไว้
- ใส่น้ำเปล่าพอร้อน ตามด้วยใส่ใบเตย รอให้เดือด ใส่สาคูลงต้มจนสุก
- ใส่น้ำตาลทรายกับน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่ข้าวโพดกับเนื้อมะพร้าวอ่อน คนพอเข้ากัน ยกลง ตักใบเตยออก พักไว้ให้คลายความร้อน
- กรุเเป้งทาร์ตเเครกเกอร์ลง ในขวดเเก้วเเล้วตักสาคูลงไปในขวด ราดหน้ากะทิ น้ำเข้าเเช่เย็นก่อนเสิร์ฟ.
(3) บ้าบิ่นข้าวโพด
ส่วนประกอบ เเป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
มะพร้าวอ่อน 300 กรัม
ข้าวโพดต้มสุก 300 กรัม
กะทิ 150 ml
งาขาวคั่ว 120 กรัม
งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาดค่อยๆเติม
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ร่อนเเป ่งข้าวเหนียวใส่ชามผสมไว้ ใส่น้ำตาลทราย หัวกะทิ คนพอเข้ากัน
- ค่อยๆเติมน้ำสะอาดลงไปพอข้นๆ ใส่เกลือนิดหน่อยใส่ข้าวโพดหวานต้มสุก ฝานเอาเเต่เม็ด ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน
- ใส่งาขาวคั่ว งาดำคั่วลงไป ผสมพอเข้ากันเเล้วเอาไปทอดได้เลย
- เตรียมกระทะเครป วร์อมเตาให้ร้อน เเล้วตักเเป้งที่ผสมไว้ ลงไปเป็นเเผ่นกลม ขนาดเล็กๆใหญ่ตามชอบ
- ทอดไฟอ่อนๆ ให้สุกดีทั้งสองด้าน ก็เป็นใช้ได้เเละจัดใส่จานเสิร์ฟได้เลย
(4) ข้าวโพดชีสกระทะร้อน
เมล็ดข้าวโพดต้มสุก 500 กรัม
นมข้นจืด ตรามะลิ โปรเฟสชั่นเเนล 50 กรัม
ชีสมอสซาเรลลา 100 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
เนย 15 กรัม
ผงปาปริก้า 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ผสม นมข้นจืด ตรามะลิ โปรเฟสชั่นเเนล , น้ำตาลทราย เกลือ เเละ พริกไทย เเละเเบ่งชีสมอสซาเรลลาครึ่งหนึ่งมา ผสมเข้าด้วยกัน ในถ้วยเเล้วคนให้เข้ากันดี
- เทส่วนผสมลงในกระทะ
จากนั้นใส่ข้าวโพดต้มสุกลงไป เเล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่เนยลงในกระทะเหล็กที่เตรียมไว้
- เทส่วนผสมของข้าวโพดสุก ลงตามในกระทะเกลี่ยให้เข้ากันจนทั่ว
อบข้าวโพดชีสกระทะร้อนเเละจัดเสิร์ฟ
- จากนั้นโรยซีสมอสซาเรลลาที่ เหลือไว้ด้านบนก่อนนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน - ล่างเป็นเวลา 15 นาที
- นำข้าวโพดซีสกระทะร้อน ออกจากเตาอบจากนั้นโรยด้วยต้นหอมที่เตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟเเล้ว
( หมายเหตุ : ควรใช้กระทะเหล็ก หรือกระทะที่สามารถอบได้ )
(5) ข้าวสูตรเจ ( ทอดมันข้าวโพดเจ )
วัตถุดิบ : ข้าวโพดดิบ 200 กรัม
น้ำพริกเเกงคั่วเจ 1 ช้อนโต๊ะ
เเป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวซอย 20 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย ตวง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
เเตงกวาซอย 1 ลูก
พริกชี้ฟ้าเเดงโขลกหยาบ 3 เม็ด
ซีอิ๊วขาวสูตรเจ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ : ผสมเครื่องปรุง
- นำข้าวโพดดิบผสมกับถั่งฝักยาวซอย พริกเเกงคั่วเจ ซีอิ๊วขาวสูตรเจ เเละเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เสร็จเเล้วเทเเป้งข้าวจ้าว เเละเเป้งสาลีลงไป นวดให้เข้ากันดีอีกครั้ง
ทำน้ำจิ้ม
- ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่า ตามด้วยน้ำส้มสายชู เเละน้ำตาลทราย คนน้ำตาลให้ละลาย เคี่ยวจนเดือดเสร็จเเล้วพักไว้
ทอด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้เยอะหน่อย นำทอดมันข้าวโพดมาปั้นเป็นก้อน เเล้วกดให้เเบนๆเล็กน้อยใส่ลงทอดในกระทะ
- ระหว่างทอดหรี่ไฟ เพื่อไม่ให้ทอดมันใหม้ ค่อยๆ ใส่ลงไป เเต่อย่าเลยอะจนเกินไป
- เมื่อทอดมันข้าวโพดสุกดี เเล้วกลับด้านอีกฝั่ง ทอดให้สุกเหลืองเท่าๆกัน นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ปร ะกอบน้ำจิ้ม
- นำน้ำจิ้มที่พักทิ้งไว้เย็น เเล้วเทใส่ในถ้วยตามด้วยการใส่พริกขี้หนูตำ ใส่ถั่วลิสงคั่วบด เเละเเตงกวาซอยให้เข้ากัน
- นำทอดมันข้าวโพดที่สะเด็ดน้ำมัน เเล้วจัดใส่จาน เสริ์ฟคู่กับน้ำจิ้ม เเค่นี้เราก็สามารถทำการจัดเสิร์ฟได้เเล้ว.
ข้าวโพดเป็นวัตถุดิบที่ใช้ได้หลากหลายจริงๆ ครับ นอกจากความหวานธรรมชาติแล้ว ยังมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ ทำให้เมนูต่างๆ ที่ใช้ข้าวโพดมีความพิเศษอย่างไม่น่าเชื่อ จากประสบการณ์การทำเมนูข้าวโพดเหล่านี้ ผมขอแชร์เคล็ดลับสำคัญเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยให้ผลลัพธ์ดีขึ้นมาก เช่น เมื่อต้มหรือสุกข้าวโพด ควรต้มแบบพอดีๆ อย่างไม่ให้เละเกินไป เพื่อรักษาความหวานและเนื้อสัมผัส เวลาทำกะทิหน้าตะโก้ ควรคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กะทิเกิดการแยกตัว หรือไหม้ก้นหม้อ ซึ่งจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ในการทำทาร์ตสาคูข้าวโพด การเลือกแครกเกอร์ที่มีรสไม่จัดหรือหวานจนเกินไปจะดีกว่า รวมถึงเปลี่ยนเนยเค็มเป็นเนยจืดในบางครั้ง เพื่อให้รสชาติกะทิและข้าวโพดเด่นขึ้นมากกว่า ส่วนเมนูบ้าบิ่นข้าวโพดนั้น การเติมงาขาว งาดำคั่วช่วยเพิ่มความหอมและความกรุบกรอบได้อย่างดี ทำให้เคี้ยวเพลินขึ้นมากเลยทีเดียว สำหรับข้าวโพดชีสกระทะร้อน การใช้กระทะเหล็กตามคำแนะนำจะช่วยกระจายความร้อนได้ดี ทำให้ชีสละลายและหน้าเมนูเกรียมนิดๆ น่ากิน นอกจากนี้ต้องระวังปริมาณชีสไม่ให้เยอะเกินไปจะได้ไม่เลี่ยน เมนูทอดมันข้าวโพดเจเป็นตัวเลือกดีที่อยากแนะนำสำหรับคนที่ชอบทานอาหารเจ โดยการใช้วัตถุดิบสดใหม่อย่างข้าวโพดดิบและถั่วฝักยาวซอย ถือว่าเสริมรสชาติพร้อมเพิ่มความกรุบกรอบได้ดี แถมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานที่มาพร้อมช่วยเปลี่ยนเมนูให้สดชื่นไม่น่าเบื่อ สุดท้ายนี้ การทำอาหารจากข้าวโพดควรมีความใจเย็นและลองปรับเปลี่ยนปริมาณน้ำตาล เกลือ หรือเครื่องเทศเล็กน้อยตามความชอบของแต่ละคน จะช่วยให้เมนูที่ได้ถูกปากและเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองยิ่งขึ้น ลองทำเมนูเหล่านี้แล้วแชร์ประสบการณ์กันนะครับ จะได้สนุกกับการรังสรรค์เมนูข้าวโพดที่หลากหลายและอร่อยทุกครั้ง!
เมนูอาหารหวาน เติมพลังให้ใจจริงๆ👍👍👍👍👍