กินข้าวกันแกงเนื้อมะเขือพวง

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงเนื้อใส่มะเขือพวง” หรือ “แกงเผ็ดเนื้อใส่มะเขือพวง” ที่ทำแล้วได้รสถึงเครื่องแบบร้านข้าวแกง แต่ยังเป็นสไตล์ทำกินเองที่บ้าน เราแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากค่ะ เนื้อไม่เหนียว น้ำแกงเข้มข้น และมะเขือพวงไม่ขมเกินไป 1) เลือกเนื้อให้เหมาะ (ช่วยให้ไม่เหนียว) ส่วนที่ทำแกงอร่อยคือ “เนื้อส่วนสะโพก/น่องลาย” เพราะมีเอ็นนิดๆ เคี้ยวเพลิน เวลาเราหั่นจะหั่น “ขวางลาย” เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วหมักเกลือนิดเดียว + น้ำปลาเล็กน้อย (หรือซอสปรุงรส) ทิ้งไว้ 10–15 นาที เนื้อจะนุ่มและมีรสในตัว 2) เคล็ดลับผัดพริกแกงให้หอมและน้ำแกงไม่แยก เริ่มจากตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไปก่อนเล็กน้อย เคี่ยวให้แตกมันนิดๆ แล้วค่อยใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอม (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก กลิ่นจะ “ฟุ้ง” และแกงจะเข้มข้น) จากนั้นค่อยเติมกะทิส่วนที่เหลือและน้ำเปล่าหรือน้ำซุปตามความข้นที่ชอบ 3) ใส่เนื้อช่วงไหนถึงจะนุ่ม พอน้ำแกงเดือดปุดๆ ค่อยใส่เนื้อลงไป แล้วลดไฟให้อ่อนลง เคี่ยวต่อให้เนื้อสุกนุ่ม ถ้าใช้เนื้อเหนียวหน่อย เราจะเคี่ยวให้นานขึ้น หรือใช้หม้อแรงดันก็ยิ่งประหยัดเวลา ระหว่างเคี่ยวอย่าคนแรงบ่อย น้ำแกงจะขุ่นได้ 4) จัดการ “มะเขือพวง” ให้กรุบและไม่ขม มะเขือพวงล้างแล้วเด็ดเป็นพวงเล็กๆ จากนั้นแช่น้ำเกลือสั้นๆ แล้วล้างอีกที ช่วยลดความขม พอแกงใกล้เสร็จค่อยใส่มะเขือพวงลงไป เคี่ยวแค่พอสุกกรุบๆ สีเขียวสวย ไม่เละ 5) ปรุงรสให้บาลานซ์แบบแกงเผ็ด รสหลักที่เราชอบคือ เค็มนำหวานตามเล็กน้อย และตัดด้วยความหอมของโหระพา ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ (นิดเดียวพอ) ใครอยากกลมกล่อมขึ้นใส่ใบมะกรูดฉีกได้ แต่ถ้าต้องการให้กลิ่นไทยๆ ชัด ให้ใส่ “ใบโหระพา” ตอนปิดไฟ แล้วคนเบาๆ กลิ่นจะหอมมาก 6) กินคู่กับอะไรอร่อย เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด ถ้ามีกับข้าวเคียง เราชอบจับคู่กับของทอดอย่างไส้กรอกทอดหรือหมูยอทอด กรอบๆ เค็มๆ จะตัดความมันของกะทิได้ดี หรือถ้าอยากเบาลง เพิ่มผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว ก็เข้ากันค่ะ ลองทำตามนี้แล้วจะได้แกงเผ็ดเนื้อใส่มะเขือพวงที่หอมกะทิ เผ็ดกำลังดี เนื้อนุ่ม มะเขือพวงกรุบๆ กินเพลินจนข้าวหมดหม้อเลย